Каковы главные источники витаминов для современного человека? В каких продуктах содержится витамин В

Каковы главные источники витаминов для современного человека? В каких продуктах содержится витамин В

Витамины для жизнедеятельности человека

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости медицинского блога ! Все мы знаем, насколько важны витамины для жизнедеятельности человека. Именно об этом пойдет речь в сегодняшней статье. Что такое витамины? Витамины представляют собой высокоактивные в биологическом отношении вещества, которые обеспечивают физиологическое течение биологических процессов в организме.

Витамины. Свойства витаминов

● Витамины повышают функциональные способности главных систем организма, обеспечивая его устойчивость к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Слово «витамин» произошло от латинского «vita», что означает «жизнь». Согласитесь, он оправдывает это название. Ни одна живая клетка не может нормально существовать и развиваться без присутствия витаминов.

● Витамины – основные профилактические средства против многих инфекционных и соматических заболеваний, они повышают физическую и умственную работоспособность, усиливают защитные силы организма, направленные на борьбу с инфекцией. Наибольшее количество необходимых витаминов человек получает вместе с пищей, другие продуцируются микрофлорой кишечника. При попадании витаминов в организм они связываются с аминокислотами, образуя ферменты и ферментные соединения. Витамины принимают участие в синтезе гормонов, обеспечивают жировой, белковый и углеводный обмен, существенно влияют на развитие организма.

● Источниками витаминов в природе являются травы, лесные плоды, фрукты и овощи. Авитаминоз (витаминная недостаточность) развивается после продолжительного физического и умственного перенапряжения, при некоторых профессиональных, инфекционных и эндокринных заболеваниях, при , а также при недостаточном употреблении растительной пищи. По своим свойствам все витамины подразделяются на две основные группы: жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (C).

Витамин C – аскорбиновая кислота

● Витамин C представляет собой простое соединение, которое играет существенную роль в обменных процессах организма. В сочетании с рутином (аскорутин) аскорбиновая кислота обеспечивает невосприимчивость организма к инфекциям, оказывает положительное влияние на состояние стенок кровеносных сосудов, в связи с чем применяется для профилактики и сердечно-сосудистых заболеваний, участвует в процессе всасывания железа в кишечнике.

● Аскорбиновая кислота содержится в тех или иных количествах во всех овощах, фруктах и ягодах. К сожалению, витамин C очень нестоек – он быстро разрушается при кипячении или неправильном хранении. Для нормальной жизнедеятельности каждому человеку нужно потреблять не менее 70-100 мг аскорбиновой кислоты, однако эта норма существенно повышается в период болезни, в весеннее время года, при воздействии на организм высокой температуры, при физической нагрузке.

● Потребность в ней также повышена у людей преклонного возраста. Следует постоянно вводить в суточный рацион питания зелень, свежие фрукты и овощи, а зимой употреблять квашеные и моченые овощи и плоды. Наибольшее количество аскорбиновой кислоты содержится в и черной смородине (300 мг на 100 г ягод). Об этом хорошо сказано в русской пословице: « Кто шиповник пьет, тот сто лет живет». Пожилому человеку в сутки желательно употреблять 120-130 мг витамина C.

● Достаточно много содержится этот витамин в зеленом луке (30 мг аскорбиновой кислоты в 100 г продукта), а в репчатом луке его в три раза меньше. В зимнее время в качестве дополнительного источника витамина C народная медицина рекомендует применять овощные и фруктовые соки, специально приготовленные отвары и настои из продуктов, наиболее богатых этим витамином.

Настой из шиповника – источник витамина C

● 15 г высушенных плодов шиповника (это суточная норма человека) промываем в холодной проточной воде, раздавливаем и заливаем стаканом крутого кипятка; далее оставляем настаиваться на ночь в плотно закрытой посуде. Наутро фильтруем настой и выпиваем по одному стакану в сутки в горячем или теплом виде. В одном стакане настоя шиповника примерно содержится 100 мг витамина C.

Настой на основе хвои

● Отделяем от веточек 30 г , промываем в холодной воде, измельчаем сечкой или ножом и заливаем 90 мл кипячёной охлажденной воды на два-три часа (можно также на всю ночь). Затем настой процеживаем и отстаиваем 6-7 часов. Сливаем жидкость осторожно, отделяя ее от осадка, разливаем в бутылки и храним в холодном месте.

● Пить будем один раз в сутки по одному стакану настоя, в котором содержится 40-50 мг витамина C. Для улучшения вкусовых качеств можем добавить клюквенный морс или . Настой будем хранить в темном прохладном месте не более трех суток.

Витамины группы B (B₁, B₆, B₁₂)

● Человеку в сутки нужно потреблять эти витамины в количестве 10-20 мг, потому что отсутствие одного или нескольких из них ведет к серьезным нарушениям здоровья. Например, когда совершенно не поступает или поступает в недостаточном количестве витамин B₁, развиваются болезнь бери-бери и полиневриты; дефицит витамина B₂ ведет к резкому снижению остроты зрения; при дефиците витамина B₁₂ у человека возникает анемия (малокровие). Организм может пополнить запас этой группы витаминов, если регулярно употреблять пшено, рыбу, мясо, дрожжи, продукты из муки грубого помола и др.

● Как возникает дефицит витаминов группы B? Дело не только в недостаточном потреблении нужных продуктов. Это может произойти также при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, при которых нарушается усвоение витаминов в кишечнике. Недостаток фолиевой кислоты чаще всего наблюдается у пожилых людей, в результате чего развивается анемия. Им нужно налегать на свеклу, капусту, картофель, морковь, фрукты и овощи.

● Жирорастворимые витамины A, D, E, K всасываются в организм только при наличии жиров.

Витамин A (или ретинол) обеспечивает нормальный обмен веществ, повышает устойчивость слизистых оболочек и кожных покровов к инфекции, улучшает зрение. Дефицит витамина A способствует развитию такого заболевания, как «куриная слепота» — человек плохо видит в темноте; снижается устойчивость к инфекциям и простудным заболеваниям. Суточная потребность человека в витамине A составляет 1,5-2 мг. Источники содержания – сливочное масло, молоко, печень трески, жирные сорта морских рыб. Провитамина A (каротин) много в моркови, абрикосах, помидорах, зеленом луке, красном перце.

Витамин D принимает участие в обмене фосфора и кальция в организме, влияет на скорость их усвоения в кишечнике. Он используется для предупреждения у детей, для улучшения заживления переломов у людей пожилого и старческого возраста. Потребность в витамине D возрастает у лиц, работающих под землей или находящихся в условиях полярной ночи, то есть при отсутствии солнечных лучей с ультрафиолетовым облучением, необходимого для синтеза витамина. Избыток витамина D вреден – приводит к увеличению содержания кальция в крови, отложению его в сердечной мышце и кровеносных сосудах, что приводит к сердечно-сосудистым болезням. Источники витамина D – фрукты, овощи, молоко, сливочное масло, яйца.

Витамин K принимает участие в процессе свертывания крови.

Витамин E , или токоферол влияет на обмен веществ, стимулирует функцию мышц, оказывает благотворное действие на работу эндокринных и половых желез. Нехватка токоферола приводит к разрушению красных кровяных телец (эритроцитов), повышению ломкости и проницаемости мелких кровеносных сосудов (капилляров). Основные источники витамина E – сливочное масло, молоко, парафинированное растительное масло. Потребность в витамине E 20 мг в сутки.

Витамин H (биотин) нужен особенно пациентам преклонного возраста. Он обладает широким диапазоном положительного воздействия и высокой биологической активностью. Распространен достаточно широко в природе – содержится в животных, растениях, микроорганизмах. Дефицит витамина H отражается на функции кожи: она шелушится, становится сухой, приобретает красноватый неприятный оттенок, развиваются дерматиты и начинают выпадать волосы. Если в организм длительно не поступает биотин, появляются боли в мышцах, сонливость, вялость, слабость, возможна атрофия вкусовых сосочков на языке. Белок сырых яиц содержит антагонист витамина H – авидин , прочно связывающий витамин, лишая его биологической активности. Поэтому лицам пожилого возраста следует воздержаться от систематического употребления в пищу большого количества сырых яиц, когда и так не хватает биотина.

Витамин P содержится в тех же фруктах и овощах, что и аскорбиновая кислота, поэтому дефицит одного витамина сочетается с нехваткой второго. Врачи назначают препарат аскорутин при повышенной проницаемости капилляров, хрупкости кровеносных сосудов, при , цинге, скарлатине. Суточная потребность – 200 мг. Содержится в большом количестве в малине, винограде, руте, шиповнике, апельсинах, лимонах, смородине и других овощах и фруктах.

Будьте здоровы, и храни вас Бог!!!

Витамины для человека

Это необходимые нашему организму органические вещества, которые не могут синтезироваться им самим (за редким исключением) и поступают с пищей. Витамины обеспечивают процессы жизнедеятельности в организме, влияют на наше общее самочувствие

Многие психологические, психические и физические проблемы можно избежать, если просто снабжать свое тело теми витаминными нормами, которые определила сама природа.

Если провести образное сравнение, то витамины – это «драйвера», которые обеспечивают нормальное функционирование операционной системы, то бишь, организма. Уберите их, и программа превратится в мертвый код, не способная выполнить ни одной операции. Рассмотрим наиболее значимые витамины для человека

Витамин С

Витамин С - это аскорбиновая кислота, суточная потребность в которой составляет 70 мг – это больше, чем нормы остальных витаминов вместе взятых. Такие объемы вполне объяснимы – витамин С «курирует» три важнейших сферы нашего организма: кроветворение, работу центральной нервной системы и иммунитет. Нехватка витамина С в лучшем случае выливается в быструю утомляемость, в худшем – в частые заболевания, переходящие в хроническую форму.

Витамин С легко, разрушается при варке, особенно в железной и медной кастрюле. При хранении продуктов этот витамин также не сохраняется. Так, например, картофель теряет до трети, этого витамина через пару недель после сбора. В процессе варки и приготовления пюре теряется ещё до 15%. Лучшие источники витамина С являются продукты - огородная зелень, свежие сырые овощи и фрукты. Особенно его много в шиповнике и черной смородине. Если тепловая обработка необходима, лучше варить овощи в посуде из оргстекла, как можно быстрее и в минимальном количестве воды.

Витамин B1

Витамин B1 контролирует углеводный и аминокислотный обмен, что важно для нормального функционирования нервной системы (как центральной, так и периферической). Недостаток витамина В сопровождается повышенной раздражительностью, сердечнососудистыми расстройствами, нарушением пищеварения и бессонницей.

Витамина В ежесуточно требуется 1,8 мг, а найти его можно в пшене, овсянке, горохе, свинине. Самый ценный источник витамина В - сухие пивные дрожжи.

Витамин В не разлагается при температуре 120 градусов, но при использовании специального пищевого порошка для смягчения овощей при варке разлагается.


Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и еще несколько слов, нажмите Ctrl + Enter

Витамины В2 - это рибофлавин, который регулирует белковый, жировой обмен, а также процесс окисления в тканях. Для нормального поддержания перечисленных процессов в день требуется 2 мг витамина В2.

Рибофлавин, в основном, содержится в мясе, рыбе, яйцах, птице, хлебе и молочных продуктах. Эта информация нужна тем, кто решает «сесть» на жесткое вегетарианство. Дело в том, что все витамины группы В, в подавляющем большинстве, содержатся в мясной и молочной продукции. Самый ценный источник витамина В2 - сухие дрожжи. Достаточно содержится также в пророщенной пшенице и в грубом хлебе с отрубями.

Витамин В12

Нехватка в организме Витамин В12 обеспечивает целый букет проблем: общая слабость, головокружение, снижение аппетита. А всего-то в день необходимо лишь 3 микрограмма витамина В12. Пополнить его запасы можно, употребляя в пищу мясо, рыбу, кисломолочную продукцию. В растительной пище этот витамин почти полностью отсутствует.

Витамин В6

Витамин В6 участвует во многих обменных процессах в организме. Его суточная норма равна 2 мг. Дефицит витамина В6 приводит к нервным расстройствам и кожным раздражениям. Самыми богатыми на витамин В6 являются мясо, соя, фасоль.

Витамин А

Витамин А отвечает за рост организма и зрение. Известный в народе недуг под названием «куриная слепота» связан как раз с нехваткой витамина А. Для удовлетворения суточных потребностей необходим всего 1 мг этого витамина. Морковь, говяжья печень, рыбий жир, помидоры, зеленый лук, красный перец, сливочное масло – это те продукты, где витамин А присутствует в приличных объемах.

Однако у витамина А есть одна неприятная особенность – он любит меру, а если его чересчур много, он превращается в яд для организма.

Витамин D

Витамин D участвует в развитии и росте различных тканей тела. Нюанс в том, что с пищей он в организм практически не поступает – тело (а точнее, кожный покров) самостоятельно вырабатывает витамин D. Однако, чтобы это происходило, необходимо воздействие на кожу солнечного ультрафиолета. Витамина D нужно совсем немного, поэтому нет необходимости часами подставлять под палящее солнце свое тело. Скажем так, обычная 10-15 минутная прогулка в погожий солнечный день полностью обеспечит дневной запас витамина D.

Источники витамина D является рыбий жир, рыбья икра, яичный желток, сливочное масло, сыр, молоко. Немного содержится в грибах. Витамин D не распадается от воздействия воды, высокой температуры, замораживания консервирования.

Витамин Е

От витамина Е зависит нормальное функционирование половой системы. Витамин Е также улучшает усваивание жиров и белков. Суточная потребность составляет 10 мг. Достаточно много витамина Е в хлебе и крупах, содержится в листьях салата и проращенной пшенице, а также хлопковом масле, почти всех зеленых овощах, яйцах и животном жире, но самым богатым по его содержанию является растительное масло.

Во время приготовления пищи витамин E практически не теряется, не считая залежалого говяжьего жира: витамин Е пропадает в нем ещё задолго до того, как он начинает плохо пахнуть и портиться.


Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Недостаток витаминов вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма. Замедляется процесс выздоровления, снижается сопротивляемость инфекциям, ухудшается внешний вид человека, возникают вялость, сонливость, гнойничковые высыпания на коже и др.

В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на две большие группы - водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины участвуют в создании структуры и функционировании ферментов. Жирорастворимые витамины входят в структуру мембранных систем, обеспечивая их оптимальное функциональное состояние.

Жирорастворимые витамины: А(ретинол), провитамины А(каротины), D(кальциферолы), Е(токоферолы), К(филлохиноны).

Водорастворимые витамины: В 1 (тиамин), В 2 (рибофлавин), В 3 (никотиновая кислота), В 5 (пантотеновая кислота), В 6 (пиридоксин), В 12 (цианокобаламин); В 9 (фолиевая кислота), Н (биотин), Р (биофлавоноиды), С (аскорбиновая кислота).

Витаминоподобные вещества: В 13 (оротовая кислота), В 15 (пангамовая кислота), В 4 (холин), В 8 (инозит), В 10 (парааминобензойная кислота), F (ненасыщенные жирные кислоты).

Витамины - особые органические вещества разнообразного химического состава, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Отсутствие их приводит к заболеваниям, а иногда и смерти. Даже в малых дозах они обладают значительной активностью и оказывают мощное влияние на биологические процессы, протекающие в органах и клетках тела человека. Недостаток их понижает устойчивость организма к заразным и другим болезням. Заболевание, вызываемое недостатком в организме какого-либо витамина, носит название гиповитаминоз, а полным отсутствием - авитаминоз. Особенно тяжелые страдания приносит одновременное отсутствие нескольких витаминов - это полиавитаминоз.

При гиповитаминозах и авитаминозах задерживается рост молодого организма, уменьшается вес тела, теряется аппетит, сильно понижается работоспособность, появляется слабость, наблюдаются боли в суставах, часто принимаемые за ревматические, иногда расстраивается и пищеварение. Нередко начальные стадии гиповитаминозов принимают за совершенно другие явления, например переутомление, грипп и т. д.

Потребность организма в витаминах резко усиливается при различных инфекционных заболеваниях, ожогах, переломах костей и ранениях. Витамины способствуют более быстрому заживлению ран и ожогов, срастанию костей, скорейшему выздоровлению. По своему действию они часто взаимодополняют друг друга.

Большинство растений содержат те или иные витамины в незначительном количестве, но некоторые растения являются прекрасными их источниками. Такие растения должны употребляться в пищу с профилактической целью. «Естественные» витамины в сочетании с другими химическими веществами, содержащимися в растениях, действуют часто более эффективно, чем синтетические препараты.

Сейчас известно свыше 30 витаминов, химическая природа которых изучена, и более 20 витаминных веществ, еще мало изученных.

Обычно витамины обозначают буквами латинского алфавита, а некоторые имеют еще и цифровые обозначения для выражения принадлежности их к одной группе и различия в их свойствах.

Ретинол (витамин А) нормализует обмен веществ, продлевает молодость, участвует в процессе роста, предохраняет от поражений кожи и слизистой оболочки. В организме животных и человека он образуется из каротина - так называемого провитамина А.

При недостатке этого витамина в организме наблюдаются сухость кожи, мелкая сыпь, выпадение волос, ухудшение зрения (в частности, «куриная слепота» - отсутствие способности видеть в сумерках).

Ретинол, или витамин А, очень эффективен при лечении аллергии. Установлено, что если в начале приступа сенной лихорадки принять 150 мг витамина А, то приступ можно снять.

Недостаток витамина А замедляет реакции, снижает внимание. Для того чтобы у человека были хорошая реакция, самочувствие и здоровье на долгие годы, необходимы продукты с содержанием витамина А.

В чистом виде витамин А - это кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяющееся в жире. Неустойчив к действию кислот, ультрафиолету, кислороду.

Физиологическое значение. Витамин А стимулирует развитие молодого организма, оказывает благоприятное воздействие на состояние эпителиальной ткани, на процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Витамин А участвует в нормализации состояния и функции биологических мембран. Он необходим для нормального функционирования щитовидной железы, печени и надпочечников. Нехватка витамина А может привести ко всевозможным ушным инфекциям, что может отразиться на слухе. С большим успехом применяют в аллергической терапии.

Витамин А накапливается в печени из каротина. Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут. Разрушают его кислород, кислоты, ультрафиолетовые лучи.

Основные источники витамина А

Витамин А в растениях не встречается, но в них часто содержится оранжевый пигмент каротин (провитамин А), из которого в организме человека образуется витамин А. Каротин быстро разрушается на свету, при повышенной температуре и в кислой среде. Особенно много его содержится в листьях в период цветения и образования семян. Каротином богаты сухие листья липы, люцерны, винограда, одуванчика, свеклы, гороха, лопуха, подорожника, крапивы. Много его в моркови.

Витамином А очень богаты морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и почки, рыба морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, сливки, кисломолочные продукты, абрикосы, салат-латук, картофель, все желтые фрукты. Их организм должен получать ежедневно.

Витаминная активность каротина в продуктах питания в 3 раза меньше, чем ретинола (витамина А), поэтому свежих овощей и фруктов необходимо есть в 3 раза больше, чем вареных продуктов животного происхождения.

Суточная доза для взрослого человека - 1,5 мг. При недостатке его наблюдается общее истощение организма и ряд сложных заболеваний, ведущих к смерти.

Витамин В 1 (тиамин)

Этот витамин - «спутник» рибофлавина. Все витамины группы В тесно взаимосвязаны: принимая один из них, вы увеличиваете потребность в остальных.

Тиамин незаменим для нормального функционирования нервной системы. При его недостатке возникают те или иные ее расстройства, в частности полиневрит. Если у вас запоры - это симптом недостаточного содержания в продуктах питания витамина В 1 . Чтобы избавиться от запоров, ешьте хлеб из муки грубого помола, крупы грубого помола заваривайте крутым кипятком на 20 минут и затем добавляйте к овощным салатам.

Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде.

Физиологическое значение. Важнейшая сторона биологического действия В 1 - его участие в обмене углеводов. При недостатке витамина В, происходит неполноценное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена - молочной и пировиноградной кислот. Витамин В 1 играет важную роль в белковом обмене - катализирует отщепление карбоксильных групп.

Витамин В, вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот. Усиливает превращение углеводов в жир. Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого. Нормализует работу сердца.

Применяется В 1 при авитаминозе, при переутомлении и нервном истощении, невритах и кожных заболеваниях нервного происхождения.

Основные пищевые источники витамина В 1

В основном витамин В, содержат ячмень, фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, орехи, дрожжи, почки, хлеб из муки грубого помола, цельные зерна овсяной крупы, цельные зерна пшеницы (лучше пророщенной), зерна кукурузы, цельная гречневая крупа, помидоры, морковь, капуста.

Суточная норма - 2-2,5 мг. Отсутствие его ведет к тяжелой болезни бери-бери, которая выражается судорогами, параличом и приводит к смерти. Витамин В1 обусловливает хорошее усвоение углеводов и жиров. Потребность в нем увеличивается при низкой температуре, инфекционных болезнях, усиленной физической и умственной работе.

Витамин В 2 (рибофлавин)

Недостаток витамина В 2 проявляется через довольно большой срок, но как раз нехватка именно этого витамина является причиной сокращения продолжительности жизни.


Этот витамин часто используют в лечении кожных заболеваний. Он просто необходим для того, чтобы кожа была гладкой и здоровой. Недостаток в организме витамина В 2 приводит к плохому зрению, расстройству нервной системы, пищеварения, хроническим колитам, гастритам, общей слабости, различным кожным заболеваниям, нервным срывам, депрессиям, снижает сопротивляемость болезням.

Если у вас часто появляются ячмени, фурункулы, герпесы, кожа неровная и нездорового оттенка - знайте: вам недостает в питании рибофлавина, или витамина В 2 .

Витамин В 2 относится к флавинам естественным пигментам овощей, молока и т. д. Чистый витамин В 2 представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. У человека может синтезироваться микрофлорой кишечника.

Физиологическое значение. Витамин В 2 является составной частью флавопротеидов. Поступая с пищей, он подвергается в печени, клетках крови переводу в активно действующее вещество - коферменты. Коферменты являются постоянной частью дыхательных ферментов. Он также участвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окисления и восстановления в ткани.

Важнейшее свойство витамина В 2 - участие в процессах роста. Он играет важную роль в белковом обмене, а также в обмене углеводов и жиров, способствует наиболее полному расщеплению углеводов. Витамин В 2 нормализует функцию органов зрения. Он улучшает ночное зрение, повышает остроту зрения на цвет.

Основные пищевые источники витамина В 2

Это капуста, горох, яблоки, миндаль, зеленая фасоль, помидоры, овес, пивные дрожжи, яйцо, лук-порей, картофель, цельные зерна пшеницы, говядина, сыр, печень, кисломолочные продукты.

Витамина В 2 (рибофлавина) требуется в сутки 2,5-3 мг.

Недостаток его в организме вызывает болезненные изменения: замедляется рост, падает вес, появляется слабость, нарушается целость слизистой оболочки рта, снижается острота зрения, появляются слезотечение, сильная краснота, а иногда и помутнение роговицы. Богаты витамином В2 молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Поэтому хорошими источниками его являются квашеные овощи и так называемый «чайный гриб». Много витамина В 2 в пивных дрожжах, меньше - в хлебных. Применяется при воспалении слизистой оболочки рта (стоматите), трещинах сосков у кормящих женщин и при длительно не заживающих язвах.

Витамин В 3 (никотиновая кислота)

Этот витамин незаменим для обмена веществ, он участвует во многих окислительных реакциях. Часто его используют при лечении аллергии.

Недостаток этого витамина связан с однообразным питанием, что приводит к развитию пеллагры. Это страшное заболевание поражает кожу, слизистые оболочки и даже клетки мозга, может вызвать нервно-психические расстройства, сильный понос.

В чистом виде витамин В 3 представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду, стабилен в нейтральном растворе.

Физиологическое значение. Регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений. Витамин В З связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из витамина В 3 . Витамин влияет на функцию надпочечников: при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов.

Витамин В З необходим для процессов обмена веществ. Применяется при некоторых нервных заболеваниях и местно - при хронических язвах и ожогах.

Основные пищевые источники витамина В 3

Очень много содержится в дрожжах, в том числе пивных, никотиновую кислоту содержат продукты животного происхождения - мясо, почки, печень, кисломолочные продукты, а также гречиха, грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленых круп - овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя и т. д.

Витамин В 5 (пантотеновая кислота)

Этот витамин очень важен для увеличения продолжительности жизни. Недостаток витамина В5 в организме вызывает нарушения обмена веществ, дерматиты, пигментацию, прекращение роста и другие заболевания.

Витамин В 5 находится в листьях растений. В чистом виде представляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохо растворимые в воде и неустойчивые к действию света.

Физиологическое значение. Оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, пуринов, некоторых аминокислот, а также холина. Стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови.

Основные пищевые источники витамина В 5

Богаты витамином В 5 дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток, почки, печень, кисломолочные продукты, зеленые части растений (ботва репы, редиса, лука, моркови, салатные овощи), арахис, каши из недробленых круп.

Витамин В 6 (пиридоксин)

Это очень важный для организма витамин. Улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот, необходим для мышц (в том числе сердечной). Вместе с кальцием способствует нормальному их функционированию и эффективному расслаблению. Установлено, что отит часто вызывается недостатком в организме витамина В 6 .

Витамин В 6 представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.

Физиологическое значение. Этот витамин принимает участие в обмене веществ, особенно белковом обмене и построении ферментов, Витамин В 6 играет важную роль в обмене жиров. Недостаток витамина В 6 в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Очень велика роль этого витамина в кроветворении. Он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез.

Недостаток его вызывает малокровие. Употребляется при лечении малокровия, болезнях нервной системы (невритов, полиневритов, радикулитов), при токсикозах беременности, атеросклерозе и других заболеваниях.

Основные пищевые источники витамина В 6

Витамином В6 богаты каши из недробленых круп, хлеб из муки грубого помола, мясо, рыба, большинство растительных продуктов, дрожжи, отруби, кисломолочные продукты, бобовые культуры, печень, яичный желток, кукуруза.

Суточная потребность 2 мг. Он регулирует в организме обмен белков, жиров, меди, железа.

Витамин В, (фолиевая кислота) и витамин В 12 (цианокобаламин)

Эти витамины участвуют в кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмен. При недостатке в пище витаминов В, и В 12 развивается малокровие.

При отсутствии фолиевой кислоты нарушается образование красных телец в костном мозге, и человек заболевает особым видом малокровия.

Витамин В 12 в чистом виде представляет собой красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет свою активность под действием света.

Физиологическое значение. Основное значение витамина В 12 в его антианемическом действии, он влияет на обмен веществ - белков, нуклеиновых кислот, пуринов, на синтез аминокислот. Этот витамин необходим для роста детей, так как стимулирует рост и улучшает общее состояние. Невозможность использовать в организме витамин В 12 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина организмом.

Применяется в виде инъекций при злокачественном малокровии и сопровождающем его заболевании нервной системы, при заболеваниях печени, лучевой болезни и некоторых кожных болезнях.

Основные пищевые источники витаминов В 9 и В 12

Это кисломолочные продукты, яйца, соя, дрожжи, пивные дрожжи, зеленые части растений (ботва репы, моркови, редиса), шпинат.

Витамин В 12 (цианокобаламин) содержится в сине-зеленых водорослях, грибах-актиномицетах и в бактериях.

К витаминам группы В относятся такие микроэлементы, как инозит, холин, парааминобензойная кислота. Все они играют важную роль в укреплении здоровья и продлении молодости.

Витамин В 8 (инозит)

Относится к противосклеротическим веществам. Он влияет на состояние нервной системы, регулирует функции желудка и кишечника.

Основные пищевые источники инозита

Это апельсины, зеленый горошек, дыня, картофель, мясо, рыба, яйца.

Витамин В 4 (холин)

Холин обладает противосклеротическим действием. Недостаток его в пище способствует отложению жира в печени, вызывает поражение почек.

Основные пищевые источники холина

Холин в достаточном количестве содержится в мясе, твороге, сыре, бобовых культурах, капусте, свекле.

Витамин В 10 (парааминобензойная кислота)

Парааминобензойная кислота способствует сохранению здоровой кожи. Применяется при некоторых кожных заболеваниях.

Основные пищевые источники парааминобензойной кислоты

Содержится в достаточном количестве в печени, пророщенной пшенице, шпинате, дрожжах. Прекрасный источник витаминов группы В - кисломолочные продукты. В них содержится и большое количество кальция. Сухое молоко богато рибофлавином. Используйте его для увеличения питательной ценности в пюре, подливке. Обезжиренное сухое молоко можно добавлять к натуральным молочным продуктам, поскольку оно не увеличивает содержание калорий и холестерина в крови.

Витамин С - очень важный витамин, он влияет не только на здоровье в целом, но и увеличивает продолжительность жизни, поскольку без него не создаются и не оздоравливаются соединительные ткани. Без этого витамина в организме невозможны никакие окислительно-восстановительные процессы. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает организм от инфекций, блокируя токсичные вещества в крови. Без него нельзя уберечься от простудных заболеваний. Чем больше человек употребляет белка, тем больше витамина С ему необходимо. Желательно витамин С получать в натуральном виде. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и не накапливается.

В чистом виде это белое кристаллическое вещество с кислым вкусом, без запаха, хорошо растворимое в воде. Основное количество (70%) витамина С в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой витамина С, наиболее устойчивой к окислению.

Физиологическое значение. Биологическая роль витамина С в организме в основном связана с окислительно-восстановительным действием. Этот витамин представляет интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При дефиците витамина С в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает. При белковой недостаточности, в частности при недостатке животного белка, нарушается нормальное восстановление тканями дегидроаскорбиновой кислоты в витамине С и повышается потребность в витамине С.

Недостаток витамина С приводит к кровоизлияниям. Это хорошо видно при чистке зубов: если появляется кровотечение из десен, значит, у вас дефицит витамина С.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - один из наиболее важных витаминов для нормальной жизнедеятельности организма. Отсутствие его ведет к заболеванию тяжелой болезнью - цингой. Аскорбиновая кислота способствует излечению легочных заболеваний, заживлению ран и более благоприятному течению различных инфекционных заболеваний, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Особенно эффективное действие она оказывает в сочетании с другими витаминами.

Применяется при цинге, атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях.

Основные пищевые источники витамина С

Аскорбиновая кислота в достаточном количестве содержится в овощах, фруктах, ягодах, капусте, картофеле, зеленом луке, томатах, зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения.

Прекрасным источником витамина С, особенно в зимнее и весеннее время, служит шиповник.

На содержание витамина С в продуктах питания сильное влияние оказывают неправильное хранение продуктов и их кулинарная обработка. Так, например, в зелени через сутки хранения остается от 40 до 60% первоначального содержания аскорбиновой кислоты. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах. Яблоки через 2-3 месяца теряют 15% аскорбиновой кислоты, а через 6 месяцев - 30%.

Курильщикам необходимо знать, что при выкуривании одной сигареты теряется 25 мг (четверть суточной дозы) этого жизненно важного витамина.

Кулинарная обработка приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продуктах. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде: добавление к пище соды или соли ведет к быстрому снижению содержания аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая кислота теряет биологическую активность при высокой температуре, в присутствии небольшого количества железа и меди. Поэтому овощи и фрукты нельзя варить в металлической неэмалированной посуде.

Витамин С хорошо сохраняется в кислой среде и разрушается в щелочной. Плоды и овощи при сушке теряют значительную часть витамина С, но плоды шиповника и ягоды черной смородины хорошо его сохраняют, так как они почти не содержат окислительных ферментов.

Потребность человека в витамине С изменяется в зависимости от его возраста, характера работы, веса тела, физиологического состояния организма и ряда внешних условий. Суточная доза - 50-75 мг.

Этот витамин часто называют витамином плодовитости. Еще одно его название - токоферол - происходит от греческих слов tokos - потомство + phero - несу и латинского oleum - масло и говорит о том, что витамин Е играет важную роль в воспроизводительной функции организма. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы. Этот витамин увеличивает долголетие и функцию размножения.


Кроме того, он обеспечивает функционирование сердечной мышцы, эффективен при лечении диабета и астмы, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, очищая вены, артерии от кровяных сгустков.

По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности.

Физиологическое значение. Витамин оказывает антитоксическое действие на внутриклеточные липиды (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот.

Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсичные вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А. Установлена тесная связь токоферолов с функцией и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Они принимают участие в обмене белка. Достаточный уровень токоферолов способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая мышечную слабость и утомление.

Основные пищевые источники витамина Е

Витамином Е богаты зерна злаков, яйца, салат-латук, печень. Также он содержится в яблоках, грушах, плодах цитрусовых, некоторых овощах и особенно в растительных маслах: соевом, кукурузном, хлопковом.

Витамин Е нетоксичен, однако избыточное его содержание повышает кровяное давление. Следует употреблять его в сочетании с витамином А, то есть с овощами - картофелем, капустой, морковью, зелеными частями растений.

Витамин А (ретинол) – жирорастворимый витамин, состоящий из трех молекул: ретинала, ретинола и ретиноевой кислоты, каждая из которых является производной от растительной молекулы бета-каротина. Витамин А принимает участие во всех основных функциях организма. Этот витамин необходим для сохранения и восстановления хорошего зрения. Он также помогает вырабатывать иммунитет ко многим болезням, в том числе и к простудным. Без витамина А невозможно здоровое состояние кожи. Если у вас «гусиная кожа», которая чаще всего появляется на локтях, бедрах, коленях, голени, если шелушится кожа на пятках и появилась сухость кожи на руках или возникают другие подобные явления, это означает, что вам недостает витамина А. Этот витамин препятствует слущиванию внутренних слизистых оболочек кровеносных сосудов, желче- и мочевыводящих путей.

Витамин А предохраняет нас от последствий контакта с загрязненным воздухом, при стрессах и болезнях, которые резко снижают запас этого витамина в организме.

Натуральные источники витамина A

Основным источником витамина А являются продукты как растительного, так и животного происхождения:

  • Источники животного происхождения: сливочное масло (несоленое), сливки, яичный желток, печень рыб, почки, печень животных, кисломолочные продукты. Но переизбыток продуктов животного происхождения, богатых витамином А (ретинолом), может привести к развитию рака.
  • Источники растительного происхождения: абрикосы (свежие и сушеные), морковь, капуста (всех видов), зеленые листовые овощи, шпинат, салат-латук, картофель, слива, все желтые фрукты (в частности, папайя, манго) и овощи (тыква). Чем темнее зеленый цвет овоща, тем больше каротина он содержит. Самый важный каротеноид – это бета-каротин, который в кишечнике превращается в витамин А. Растительные источники витамина А не содержат жира и холестерина.

Диетологи рекомендуют потреблять в день 2 моркови, семечки тыквы или подсолнуха, капусту брокколи. Тыквенные семечки особенно полезны для организма: в их состав входит очень много полезных веществ, таких как витамины Е, A, D, К, большое количество микроэлементов. Если у вас появились прыщи, угри, жирная перхоть на коже головы, ешьте тыквенные семечки, фрукты и овощи оранжевого цвета, и тогда от перхоти и прыщей не останется и следа.

Отдельно надо сказать о рыбьем жире. До недавнего времени считалось, что он очень полезен, что в нем содержится много витаминов А и D. Однако исследования последних лет показали, что именно рыбий жир способствовал возникновению онкологических болезней.

Кроме того, нужно всегда учитывать, что витаминная активность каротина в 3 раза меньше, чем ретинола. Поскольку к продуктам, содержащим каротин, в основном относятся продукты растительного происхождения - живые, природные, естественные, а не промышленные, то их необходимо съедать в естественном состоянии и в 3 раза больше, чем продуктов животного происхождения, богатых ретинолом.

Основные функции витамина A

Многочисленные исследования подтвердили, что витамин A очень важен для большинства жизненных функций организма:

Дозировка

Если ваш недельный рацион включает достаточное количество печени, моркови, шпината, сладкого картофеля или дыни, то витамин А вам не нужен. 5000 международных единиц (1 международная единица ~ милиграмм) витамина А в день - это норма, вполне достаточная для поддержания здоровья, причем на 1/3 это количество витамина А должно обеспечиваться за счет продуктов, содержащих ретинол (животные продукты), и на 2/3 - содержащих каротин (фрукты и овощи в их естественном виде).

В отношении набора всех витаминов уникальна печень. Дрожжи богаты витаминами группы В, рыбий жир – витамином Д. Витамин А содержится в коровьем масле с высоким содержанием молочного жира; витамины Е и F- в растительных маслах (однако последние должны быть абсолютно свежими). Овощи и фрукты богаты, главным образом, витамином С, каротином (особенно много β-каротинов содержится в моркови), фолиевой кислотой и биофлавоноидами. Всех других витаминов в овощах и фруктах мало. Источником витаминов В 1 , В 6 , РР является черный хлеб, нежирное мясо, бобовые, орехи; витамина В 2 – молоко и молочные продукты. Ценным витаминоносителем (фолата, витамина РР и др.) является куриное яйцо.

Сохранность витаминов. Аскорбиновая кислота – самая нестойкая из витаминов, она легко разрушается на свету и при нагревании. Витамины А, Е, К и провитамин каротин достаточно устойчивы к действию высокой температуры при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду воздуха. Тиамин чувствителен к нагреванию.

Таким образом, только разнообразная, полноценная по всем компонентам пища и достаточная по энергетической ценности диета может гарантировать профилактику гиповитаминозов.

Каждый человек должен получать витамины ежедневно, в полном наборе и количествах, обеспечивающих физиологическую потребность организма.

Витамин В 1 (Tиамин. Антиневритный витамин)

Витамин В 1 был первым витамином, выделенным в кристаллическом виде К. Функом в 1912 г. Позже был осуществлен его химический синтез. Свое название – тиамин – этот витамин получил из-за наличия в составе его молекулы атома серы и аминогруппы.

Тиамин состоит из двух гетероциклических колец – аминопиримидинового и тиазолового. Последнее содержит каталитически активную функциональную группу – карбанион (относительно кислый углерод между серой и азотом).

Тиамин хорошо сохраняется в кислой среде и выдерживает нагревание до высокой температуры. В щелочной среде, например при выпечке теста с добавлением соды или карбоната аммония, он быстро разрушается.

Метаболизм . В желудочно-кишечном тракте различные формы витамина гидролизуются с образованием свободного тиамина. Большая часть его всасывается в тонком кишечнике с помощью специфического механизма активного транспорта, остальное количество расщепляется тиаминазой кишечных бактерий. С током крови всосавшийся тиамин попадает вначале в печень, где фосфорилируется тиаминпирофосфокиназой, а затем переносится в другие органы и ткани.

ТПФ-киназа

АТФ + Tиамин Тиаминпирофосфат + АМФ

Существует мнение, что основной транспортной формой тиамина является ТМФ.

Витамин В 1 присутствует в различных органах и тканях как в форме свободного тиамина, так и в форме его фосфорных эфиров: тиаминмонофосфата (ТМФ), тиаминдифосфата (ТДФ, синонимы: тиаминпирофосфат, ТПФ, кокарбоксилаз а) и тиаминтрифосфата (ТТФ).


ТТФ – синтезируется в митохондриях с помощью фермента ТПФ-АТФ-фосфотранс феразы:

Трансфереза

ТПФ + АТФ ТДФ + АМФ

Основной коферментной формой (60–80 % от общего внутриклеточного содержания) является ТПФ.

ТТФ играет важную роль в метаболизме нервной ткани. При нарушении его образования развивается некротизирующая энцефалопатия. После распада коферментов свободный тиамин выделяется с мочой и определяется в виде тиохрома.

Биохимические функции . Витамин В 1 в форме ТПФ является составной частью ферментов, катализирующих реакции прямого и окислительного декарбоксилирования кетокислот.

Участие ТПФ в реакциях декарбоксилирования кетокислот объясняется необходимостью усиления отрицательного заряда углеродного атома карбонила кетокислоты в переходном, нестабильном состоянии. Переходное состояние стабилизируется ТПФ путем делокализации отрицательного заряда карбаниона тиазолового кольца, играющего роль своеобразного электронного стока. Вследствие такого протонирования образуется активный ацетальдегид (гидроксиэтил-ТПФ).

Аминокислотные остатки белков обладают слабой способностью осуществлять то, что с легкостью делает ТПФ, поэтому апобелки нуждаются в коферменте. ТПФ жестко связан с апоферментом мультиферментных комплексов дегидрогеназ α-оксикетокислот (см. ниже).

1. Участие ТПФ в реакции прямого декарбоксилирования пировиноградной кислоты (ПВК). При декарбоксилировании ПВК с помощью пируватдекарбоксилазы образуется ацетальдегид, который под воздействием алкогольдегидрогеназы превращается в этанол.ТПФ является незаменимым кофактором пируватдекарбоксилазы. Этим ферментом богаты дрожжи.

2. Участие ТПФ в реакциях окислительного декарбоксилирования. Окислительное декарбоксилирование ПВК катализирует пируватдегидрогеназа . В состав пируватдегидрогеназного комплекса входят несколько структурно связанных ферментных белков и коферментов. ТПФ катализирует начальную реакцию декарбоксилирования ПВК. Эта реакция идентична катализируемой пируватдекарбоксилазой. Однако в отличие от последней, пируватдегидрогеназа не превращает промежуточный продукт гидроксиэтил-ТПФ в ацетальдегид. Вместо этого гидроксиэтильная группа переносится к следующему ферменту в мультиферментной структуре пируватдегидрогеназного комплекса.

Окислительное декарбоксилирование ПВК является одной из ключевых реакций в обмене углеводов. В результате этой реакции ПВК, образовавшаяся при окислении глюкозы, включается в главный метаболический путь клетки – цикл Кребса, где окисляется до углекислоты и воды с выделением энергии. Таким образом, благодаря реакции окислительного декарбоксилирования ПВК создаются условия для полного окисления углеводов и утилизации всей, заключенной в них энергии. Кроме того, образующаяся при действии ПДГ-комплекса активная форма уксусной кислоты служит источником для синтеза многих биологических продуктов: жирных кислот, холестерола, стероидных гормонов, ацетоновых тел и др.

Окислительное декарбоксилирование α-кетоглутатарата катализирует α–кетоглута-ратдегидрогеназа. Этот фермент является составной частью цикла Кребса. Строение и механизм действия α-кетоглутаратдегидрогеназного комплекса схожи с пируватдегидрогеназой, т.е. ТПФ также катализирует начальный этап превращения кетокислоты. Таким образом, от степени обеспеченности клетки ТПФ зависит бесперебойная работа этого цикла.

Помимо окислительных превращений ПВК и α-кетоглутарата, ТПФ принимает участие в окислительном декарбоксилировании кетокислот с разветвленным углеродным скелетом (продукты дезаминирования валина, изолейцина и лейцина). Эти реакции играют важную роль в процессе утилизации аминокислот и, следовательно, белков клеткой.

3. ТПФ – кофермент транскетолазы. Транскетолазафермент пентозофосфатного пути окисления углеводов. Физиологическая роль этого пути заключается в том, что он является основным поставщиком НАДФH + H + и рибозо-5-фосфата. Транскетолаза переносит двууглеродные фрагменты от ксилулозо-5-фосфата к рибозо-5-фосфату, что приводит к образованию триозофосфата (3-фосфоглицеринового альдегида) и гептозы (седогептулозо-7-фосфата). ТПФ необходим для стабилизации карбаниона, образующегося при расщеплении связи С2 - С3 ксилулозо-5-фосфата.

4 . Витамин В 1 принимает участие в синтезе ацетилхолина, катализируя в пируватдегидрогеназной реакции образование ацетил-КоА – субстрата ацетилирования холина.

5. Помимо участия в ферментативных реакциях, тиамин может выполнять и некоферментные функции, конкретный механизм которых еще нуждается в уточнении. Полагают, что тиамин участвует в кроветворении, на что указывает наличие врожденных тиаминзависимых анемий, поддающихся лечению высокими дозами этого витамина, а также в стероидогенезе. Последнее обстоятельство позволяет объяснить некоторые эффекты препаратов витамина В 1 как опосредованных стресс-реакцией.

Гиповитаминоз. Уже ранние проявления гиповитаминоза сопровождаются снижением аппетита и тошнотой. Отмечаются неврологические расстройства, к которым относятся нарушение периферической чувствительности, ощущение ползания «мурашек», невралгии. Характерна забывчивость, особенно на недавние события. Слабость сердечной мышцы проявляется тахикардией даже при незначительных нагрузках.

Недостаток в пище тиамина приводит к значительному накоплению пировиноградной и α-кетоглутаровой кислот, снижению активности тиаминзависимых ферментов в крови и тканях организма.

В эксперименте показано, что тиаминовая недостаточность сопровождается нарушением структуры и функции митохондрий. Добавление к последним ТПФ нормализует тканевое дыхание. У белых крыс, лишенных таимина, развивалась анорексия, уменьшалась масса тела. Шерсть теряла свой блеск, становилась взъерошенной. Животные мало двигались и обычно лежали, свернувшись в углу клетки. Анорексия является результатом резкого угнетения секреции желудочного сока и ослаблением его переваривающей способности.

Алиментарная недостаточность тиамина у человека приводит к патологическим изменениям в нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системах, сопровождаясь общим истощением организма.

Болезнь бери-бери возникает при значительном дефиците тиамина и характеризуется крайне тяжелым течением. В прошлом веке в странах Востока она унесла миллионы жизней. Бери-бери в переводе с индийского означает «овца». Походка больного, действительно, похожа на поступь овцы (симптом симметричного опускания стоп). Поскольку у заболевших отмечалась тяжесть в ногах и скованность походки, бери-бери называлась также «кандальной болезнью». Этим заболеванием часто страдали заключенные, рацион питания которых состоял в основном из очищенного риса. Проявление недостаточности тиамина можно наблюдать до сих пор у бедных лиц в тех странах, где основу питания населения составляет полированный рис – в шлифованном зерне, в отличие от неочищенного, нет этого витамина. Последняя эпидемия бери-бери была на Филиппинах в 1953 г (погибло 100 000 человек).

Болезнь имеет две формы: сухую (нервно-паралитическую) и отечную (сердечную). Причем в обоих случаях поражаются и сердечно-сосудистая и нервная системы, но в разной степени. В настоящее время классической бери-бери, по-видимому, уже нет, однако явления умеренного гиповитаминоза отмечаются часто. К основным симптомам недостаточности тиамина относятся: физическая слабость, снижение аппетита (витамин В 1 необходим для стимуляции желудочной секреции), стойкие запоры; расстройство функции нервной системы (онемение пальцев, чувство «ползания мурашек», утрата периферических рефлексов, боль по ходу нервов); нарушения психической деятельности (раздражительность, забывчивость, страх, иногда галлюцинации, снижение интеллекта). Позже развивается глубокое поражение нервной системы, характеризующееся потерей чувствительности конечностей, развитием параличей, атрофией мышц в результате нарушения их иннервации. При отечной форме, наряду с явлениями полиневрита, отмечаются тахикардия и одышка даже при незначительных нагрузках. Из-за слабости сердечной мышцы развиваются отеки. Особенно часто проявления тиаминовой недостаточности наблюдаются у хронических алкоголиков вследствие их склонности больше пить, чем есть. Синдром Вернике, развивающийся у этих лиц, характеризуется нарушением координации движений, зрительной функции, спутанностью сознания.

Особая чувствительность нервной ткани к недостатку тиамина объясняется тем, что коферментная форма этого витамина абсолютно необходима нервным клеткам для усвоения глюкозы, которая является для них почти единственным источником энергии (большинство других клеток организма может использовать иные энергетические вещества, например жирные кислоты). Кстати, питание преимущественно углеводной пищей (белый хлеб, сладости) приводит к повышенной потребности в тиамине и, следовательно, к развитию вторичной тиаминовой недостаточности.

Существуютврожденные нарушения обмена тиамина, наиболее распространенным из которых является синдром Вернике-Корсакова. В основе этого синдрома, сопровождающегося потерей памяти и частичным параличом, лежит изменение свойств фермента транскетолазы, у которой уменьшается сродство к ТПФ. Гены других ТПФ-зависимых ферментов не затрагиваются. Заболевание проявляется, если уровень потребляемого ТПФ снижается ниже значений, необходимых для насыщения транскетолазы. Синдром часто встречается у хронических алкоголиков при недостаточном потреблении ими витаминов.

Гипервитаминоз не описан. Избыток принятого витамина быстро выводится с мочой, но у некоторых лиц имеется повышенная чувствительность к парэнтеральному введению препаратов тиамина.

Оценка обеспеченности организма тиамином . С этой целью обычно определяют содержание витамина и/или его коферментов в эритроцитах крови. Поскольку при недостатке витамина В 1 нарушается окислительное декарбоксилирование кетокислот, увеличение содержания в крови и моче пировиноградной и α-кетоглутаровой кислот будет свидетельствовать о недостатке тиамина в организме. Однако следует иметь в виду, что накопление пирувата отмечается не только при гиповитаминозе В 1 , но и при гипоксии и других патологических состояниях.

Наилучшим способом судить о степени обеспеченности организма витамином В 1 является определение активности тиаминзависимых ферментов. Однако активность пируват- и α–кетоглутаратдегидогеназ снижается только при глубоком гиповитаминозе, поскольку их апофермент прочно связывает ТПФ. Транскетолаза связывает ТПФ слабее, и активность ее в эритроцитах начинает снижаться уже на ранних стадиях гиповитаминоза В 1 . Если к образцу крови добавить ТПФ, то величина возрастания активности транскетолазы (так называемый ТПФ-эффект) позволит судить о степени недостаточности тиамина.

Довольно много витамина В 1 содержится в пшеничном хлебе из муки грубого помола, в оболочке семян хлебных злаков, в сое, фасоли, горохе. Много его в дрожжах. Меньше – в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты тиамином печень, нежирная свинина, почки, мозг, яичный желток. В настоящее время дефицит витамина В 1 становится одной из проблем питания, так как из-за высокого потребления сахара и кондитерских изделий, а также белого хлеба и шлифованного риса существенно увеличивается расход этого витамина в организме. Использовать дрожжи в качестве источника витамина не рекомендуется из-за высокого содержания в них пуринов, что может приводить к возникновению обменного артрита (подагры).

Суточная потребность в тиамине – 1,1 –1,5 мг.

Витамин В 2 (рибофлавин)

Химическое строение и свойства . Витамин В 2 отличается от других витаминов желтым цветом (flavus – желтый). Однако в отличие от окисленной желтой, восстановленная форма витамина бесцветная.

Рибофлавин впервые был выделен из кисломолочной сыворотки. Синтезирован Р. Куном в 1935 г. Молекула рибофлавина состоит из гетероциклического изоаллоксазинового ядра, к которому присоединен в 9 положении спирт рибитол (производное D -рибозы). Термином “флавины” обозначаются многие производные изоаллоксазина, обладающие В 2 -витаминной активностью.

Биосинтез флавинов осуществляется растительными и многими бактериальными клетками, а также плесневыми грибками и дрожжами. Благодаря микробному биосинтезу рибофлавина в желудочно-кишечном тракте жвачные животные не нуждаются в этом витамине. У других животных и человека синтезирующихся в кишечнике флавинов недостаточно для предупреждения гиповитаминоза.

Витамин В 2 хорошо растворим в воде, устойчив в кислой среде, но легко разрушается в нейтральной и щелочной, а также под действием видимого и УФ-облучения.

Метаболизм . В пище витамин В 2 находится преимущественно в составе своих коферментных форм, связанных с белками, – флавопротеинов. Под влиянием пищеварительных ферментов витамин высвобождается и всасывается путем простой диффузии в тонком кишечнике. В энтероцитах рибофлавин фосфорилируется до ФМН (флавин-мононуклеотида) и ФАД (флавин-аденин-динуклеотида). Реакции протекают следующим образом:

АТФ Флавокиназа AДФ

Рибофлавин Рибофлавин-5-фосфат (ФМН)

ФМН связывается с аденозинмонофосфатом при участии фермента пирофосфорилазы.

Пирофосфорилаза

Аналогичные реакции протекают в клетках крови, печени и других тканей.

Биохимические функции . Основное значение витамина В 2 состоит в том, что он входит в состав флавиновых коферментов – ФМН и ФАД. Роль этих коферментов заключается в следующем:

1. ФМН и ФАД – коферменты оксидаз, переносящих электроны и Н + с окисляемого субстрата на кислород. Таковыми являются ферменты, участвующие в распаде аминокислот (оксидазы D - и L -аминокислот), нуклеотидов (ксантиноксидаза), биогенных аминов (моно- и диаминоксидазы) и др.

2. ФМН и ФАД – промежуточные переносчики электронов и протонов в дыхательной цепи: ФМН входит в состав I-го коплекса цепи тканевого дыхания, ФАД – в состав II-го комплекса.

3. ФАД – кофермент пируват- и α-кетоглутаратдегидрогеназных комплексов (наряду с ТПФ и другими коферментами ФАД осуществляет окислительное декарбоксилирование соответствующих кетокислот), а также единственный кофермент сукцинатдегидрогеназы (фермента цикла Кребса).

4. ФАД – участник реакций окисления жирных кислот в митохондриях (он является коферментом ацил-КоА-дегидрогеназы).

Гиповитаминоз . Недостаток витамина В 2 , как и других витаминов, проявляется слабостью, повышенной утомляемостью и склонностью к простудным заболеваниям. К специфическим проявлениям недостаточности рибофлавина относятся воспалительные процессы в слизистых оболочках. Слизистая губ и полости рта становится сухой, язык приобретает ярко-красный цвет, в углу рта появляются трещины. Отмечается повышенное шелушение эпителия кожи, особенно на лице. Конъюнктива глаза теряет блеск из-за сухости, вызываемой закупоркой слезного канала слущивающимся эпителием. Роговица прорастает сосудами (компенсаторная реакция на недостаточность дыхательной функции роговицы) и затем мутнеет. Отмечается катаракта (помутнение хрусталика).

Гипервитаминоз не описан. При введении больших доз витамина В 2 избыточного накопления флавинов в тканях не происходит, так как рибофлавин быстро выделяется с мочой.

Оценка обеспеченности организма рибофлавином . Содержание витамина В 2 в крови остается в пределах нормы даже при выраженном гиповитаминозе. Смерть наступает еще при достаточном уровне витамина в тканях (30 % от общего количества). О степени тяжести гиповитаминоза следует судить по уровню в тканях его коферментных форм, методы определения которых достаточно трудоемки.

Суточная потребность. Пищевые источники . Суточная потребность в витамине – 1-3 мг.

Основными источниками рибофлавина являются печень, почки, желток куриного яйца, творог. В кислом молоке витамина содержится больше, чем в свежем. В растительных продуктах витамина В 2 мало (исключение – миндальные орехи). Частично дефицит рибофлавина восполняется кишечной микрофлорой.

Хронический недостаток рибофлавина в питании существенно увеличивает риск развития рака пищевода и других органов.

Витамин В 3 (пантотеновая кислота)

Химическое строение и свойства . Витамин В 3 широко распространен в природе, отсюда и его название – пантотеновая кислота (от panthos - повсюду). Витамин открыт Р. Вильямсом в 1933 г., спустя десятилетие он уже был синтезирован химическим путем.


Пантотеновая кислота (пантоил-β-аланин) – светло-желтая маслянистая жидкость, хорошо растворимая в воде и этаноле. Спиртовое производное пантотеновой кислоты – пантенол – эффективно всасывается не только при энтеральном введении, но и при накожном его нанесении, в связи с чем пантенол получил широкое применение в дерматологии.

Метаболизм. Всасываясь на всем протяжении тонкого кишечника и в толстой кишке, в зависимости от концентрации путем простой диффузии или активного транспорта, пантотеновая кислота с током крови поступает в ткани.

Коферментными формами витамина В 3 , образующимися в цитоплазме клеток, являются: 4′-фосфопантетеин, дефосфо-КоА и КоА-SH.

Биохимические функции . Значение пантотеновой кислоты определяется исключительно важной ролью ее коферментных форм в ключевых реакциях метаболизма, а также способностью производных витамина, таких как, S-сульфопантетеин, поддерживать рост бифидобактерий – важного компонента биоценоза кишечника.

Фосфопантетеин является активной субъединицей АПБ (ацил-переносящего белка) синтазы жирных кислот – представителя класса так называемых фосфопантетеинпротеинов.

Дефосфо-КоА – кофермент цитратлиазы и N-ацетилтрансферазы.



КоА-SH – главный кофермент клетки, с участием которого протекают многочисленные реакции метаболизма.

· Активирование ацетата (образование ацетил-КоА – СН 3 -СО~S-KoA). Ацетил-КоА является субстратом для синтеза жирных кислот, холестерина и стероидных гормонов, ацетоновых тел, ацетилхолина, ацетилглюкозаминов. С него начинаются реакции главного метаболического пути клетки - цикла Кребса. Ацетил-КоА принимает участие в реакциях обезвреживания (ацетилирование биогенных аминов и чужеродных соединений).

· Активирование жирных кислот (образование ацил-КоА). Ацил-КоА используется для синтеза липидов, окисляясь, он служит также источником энергии.

· Транспорт жирных кислот в митохондрии.

· Окислительное декарбоксилирование кетокислот – пировиноградной (при этом образуется ацетил-КоА)и α–кетоглутаровой (при этом образуется сукцинил-КоА, используемый в реакциях синтеза гема гемоглобина и простетической группы цитохромов).

Гиповитаминоз. Недостаточность пантотеновой кислоты практически не встречается, так как она синтезируется микрофлорой кишечника. При назначении добровольцам антивитамина проявления недостаточности пантотеновой кислоты характеризовались психоэмоциональной неустойчивостью, склонностью к обморокам, изменением походки, парастезиями, чувством жжения стоп. Синдром «жжения стоп», широко распространенный во время Второй мировой войны у военнопленных японских лагерей, хорошо излечивался назначением пантотената кальция.

Вторичная недостаточность витамина развивается при многих хронических заболеваниях, длительном применении диуретиков и алкоголизме.

Гипервитаминоз не описан, равно, как токсические проявления после введения препаратов витамина.

Оценка обеспеченности организма пантотеновой кислотой. Для этой цели применяются микробиологический и хроматографический методы определения содержания пантотеновой кислоты и ее производных. в крови и моче. Используется также косвенная оценка степени обеспеченности витамином В 3 по количеству ацетилированной тест-дозы ароматического амина (сульфаниламида).

Суточная потребность. Пищевые источники. Пантотеновая кислота широко распространена в продуктах растительного и животного происхождения. Особенно высоко содержание витамина в пчелином маточном молочке и пивных дрожжах. Достаточно много его в печени животных, яичном желтке, гречихе, овсе, бобовых.

Суточная потребность 10– 15 мг.

Витамин РР (витамин В 5 , никотиновая кислота, никотинамид, ниацин). Антипеллагрический витамин

Химическое строение и свойства . Витамин РР был выделен К. Эвельгеймом в 1937г., его введение предохраняло от заболевания пеллагрой или излечивало ее. «РР» означает п ротивоп еллагрический (preventive pellagra ).

Никотиновая кислота является пиридин-3-карбоновой кислотой, никотинамид –ее амидом. Оба соединения в организме легко превращаются друг в друга и поэтому обладают одинаковой витаминной активностью.

Витамин РР плохо растворяется в воде, но хорошо – в водных растворах щелочей.

Метаболизм . Поступающий с пищей витамин РР быстро всасывается в желудке и кишечнике в основном путем простой диффузии. С током крови никотиновая кислота легко попадает в печень и другие органы, несколько медленнее проникает в них никотинамид. В тканях оба соединения преимущественно используются для синтеза коферментных форм – НАД и НАДФ. Коферменты через биомембраны не проникают.

Биохимические функции . Почти весь имеющийся в клетках и жидких средах организма витамин РР представлен в виде никотинамида, включенного в состав коферментов – НАД и НАДФ. Поэтому значение ниацина определяется ролью этих коферментов, которая является чрезвычайно многогранной:

1. НАД - кофермент дегидрогеназ , участвующих в реакциях окисления глюкозы, жирных кислот, глицерола, аминокислот; является коферментом дегидрогеназ цикла Кребса (исключая сукцинатдегидрогеназу). В этих реакциях кофермент выполняет функцию промежуточного акцептора электронов и протонов.

2. НАД – переносчик протонов и электронов в дыхательной цепи митохондрий (от окисляемого субстрата к первому комплексу цепи тканевого дыхания).

3. НАД – субстрат ДНК-лигазной реакции при синтезе и репарации ДНК, а также субстрат для синтеза поли-АДФ-рибозы в поли-(АДФ)-рибозилировании белков хроматина.

4. НАДФН – донор водорода в реакциях синтеза жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов и некоторых других соединений.

5. НАДФН – компонент монооксигеназной цепи микросомного окисления, выполняющей функцию детоксикации антибиотиков и других чужеродных веществ.

6. НАД и НАДФ – аллостерические регуляторы ферментов энергетического обмена, в частности, ферментов цикла Кребса, а также реакций новообразования глюкозы (глюконеогенеза).

Никотинамид и N-метилникотинамид (метаболит никотинамида) являются участниками процесса метилирования т-РНК и белков.

Гиповитаминоз . Характерным признаком недостаточности ниацина является симптомокомплекс “трех Д”: дерматит, диарея, деменция. Так проявляется заболевание пеллагрой (от итал. pelle agra шершавая кожа). Болезнь, свирепствовавшая в Испании и Португалии в XVI в., быстро распространилась по странам Средиземноморского побережья после того, как там стали интенсивно возделывать кукурузу. Поскольку кукуруза намного продуктивнее, чем прочие зерновые культуры, она завоевала огромную популярность и постепенно стала основным продуктом питания для бедных слоев населения. Однако в кукурузе витамин РР содержится в трудноусвояемой для человека форме, она бедна триптофаном, из которого способен синтезироваться этот витамин..

В основе заболевания лежит нарушение пролиферативной активности и энергетики клеток.

Дерматит чаще всего отмечается на открытых участках кожи, которая под действием солнечных лучей краснеет, покрывается пигментными пятнами (в виде крыльев бабочки) и шелушится. Язык становится ярко-красным и болезненным, утолщается, на нем появляются трещины (глоссит). Слизистые оболочки полости рта (стоматит, гингивит) и кишечника воспаляются, затем изъязвляются. Расстройство пищеварения проявляется тошнотой, отсутствием аппетита, болями в животе, поносами. Нарушается функция периферических нервов и центральной нервной системы. Появляется головокружение, головные боли. Апатия сменяется депрессией. Тугодумие – вплоть до умственной отсталости – тоже проявление болезни. Развиваются психозы, психоневрозы, в тяжелых случаях отмечаются галлюцинации.

Симптомы пеллагры чаще всего наблюдаются у лиц с недостатком белка в диете. Объясняется это тем, что животные белки содержат оптимальное количество аминокислоты триптофана, витамина В 6 и некоторых других, необходимых для биосинтеза ниацина.

Гипервитаминоз . У млекопитающих состояния гипервитаминоза РР вызвать не удалось. Данные о способности ниацина накапливаться в тканях отсутствуют. Избыток никотиновой кислоты быстро выводится с мочой.

Оценка обеспеченности организма витамином РР . Обеспеченность организма ниацином достаточно хорошо характеризуется величиной экскреции основных продуктов его катаболизма – N-метилникотинамида и метил-2-пиридон-5-карбоксиамида. В нормальных физиологических условиях концентрация выводимых с мочой метаболитов никотиновой кислоты и никотинамида невелика, но резко возрастает при их избыточном поступлении в организм. Определение количественного содержания N-метилникотинамида и его пиридонов в моче после применения нагрузочных доз витамина РР до настоящего времени служит единственным критерием обеспеченности организма этим витамином. Таким критерием не могут быть уровни самого витамина РР или его коферментных форм в крови, так как даже при тяжелой пеллагре их содержание мало отличается от содержания у здоровых лиц.

Суточная потребность. Пищевые источники . Суточная потребность составляет 20–25 мг. Источником витамина являются животные (особенно печень, мясо) и многие растительные продукты, в первую очередь, рис, хлеб, картофель. Молоко и яйцо содержат следы ниацина. Правда, витамин РР способен синтезироваться клетками организма из триптофана, но этот процесс малоэффективен – из десятков молекул триптофана образуется только одна молекула витамина. Тем не менее продукты, богатые этой аминокислотой (молоко и яйцо) могут компенсировать недостаточное поступление никотинамида с пищей.

Витамин В 6 (пиридоксин). Антидерматитный витамин

Химическое строение и свойства . Витамин В 6 включает в себя группу трех природных производных пиридина, обладающих одинаковой витаминной активностью: пиридоксина, пиридоксаля, пиридоксамина, отличающихся друг от друга наличием спиртовой, альдегидной или аминогруппы. Витамин В 6 был открыт в 1934 г.Н.Сент-Дьерди и вскоре синтезирован химически.

Пиридоксин хорошо растворяется в воде и этаноле, устойчив в кислой и щелочной средах, но легко разрушается под действием света при рН=7,0.

Метаболизм . Всосавшись в тонком кишечнике, все формы витамина B 6 током крови разносятся к тканям и, проникая в клетки, фосфорилируются с участием АТФ и пиридоксалькиназ. Коферментные функции выполняют 2 фосфорилированных производных пиридоксина: придоксальфосфат и пиридоксаминфосфат.


Распад коферментов осуществляется путем дефосфорилирования и окисления в тканях. Основным продуктом катаболизма является 4-пиридоксиловая кислота, которая экскретируется с мочой.

Биохимические функции . Витамин В 6 часто называют «королем обмена аминокислот; вместе с тем его коферментные формы участвуют в реакциях, катализируемых почти всеми классами ферментов. Механизм действия всех пиридоксальфосфат-зависимых ферментов сходен: 1) вначале образуются шиффовы основания между аминокислотой и коферментом, при этом нитрофильный азот пиридинового кольца действует как своеобразный электронный сток, уводя электроны от аминокислоты и стабилизируя промежуточный интермедиат – карбанион; 2) будучи неустойчивыми, шиффовы основания (альдимины) далее модифицируются в процессах трансаминирования, декарбоксилирования, изомеризации и многих других превращениях боковой цепи аминокислот.

Коферментные формы витамина В 6 входят в состав следующих ферментов:

1. Аминотрансфераз аминокислот , катализирующих обратимый перенос NH 2 -

группы от аминокислоты на α-кетокислоту. В этой реакции образуются новые α-кетокислоты и заменимые аминокислоты.

2. Декарбоксилаз аминокислот , отщепляющих карбоксильную группу аминокислот, что приводит к образованию биогенных аминов (гистамина, серотонина, ГАМК и др.), а также моноаминоксидаз, гистаминазы (диаминооксидаза) и аминотрансферазы ГАМК, обезвреживающих (окисляющих) биогенные амины.

3. Изомераз аминокислот, с помощью которых организм разрушает D -аминокислоты (в состав тканевых белков млекопитающих входят L -аминокислоты).

4. Аминотрансфераз иодтирозинов и иодтиронинов, участвующих в синтезе гормонов щитовидной железы и распаде этих гормонов в периферических тканях.

5. Синтазы δ–аминолевуленовой кислоты , участвующей в биосинтезе гема гемоглобина и других гем-содержащих белков (из глицина и сукцинил~ КоА).

6. Кинурениназы и кинуренинаминотрансферазы , обеспечивающих синтез витамина РР из триптофана.

7. Цистатионинсинтазы (а) и цистатионинлиазы (б) – ферментов, катализирующих синтез и распад цистатионина.

8. Синтетазы 3-кетодигидросфингозида , участвующей в реакциях биосинтеза сфинголипидов (из серина и пальмитил~ КоА).

Таким образом, витамин В 6 характеризуется исключительно широким спектром биологического действия. Он принимает участие в регуляции белкового, углеводного и липидного обмена, биосинтезе гема и биогенных аминов, гормонов щитовидной железы и других биологически активных соединений. Помимо каталитического действия, пиридоксальфосфат участвует в процессе активного транспорта некоторых аминокислот через клеточные мембраны; ему присуща функция регулятора конформационного состояния гликогенфосфорилазы – главного регулируемого фермента, осуществляющего распад гликогена.

Гиповитаминоз. Основными проявлениями недостаточности витамина В 6 являются гипохромная анемия и судороги. Отмечается развитие сухого себорейного дерматита, стоматита и глоссита. Чаще всего пиридоксиновая недостаточность наблюдается у маленьких детей при искусственном вскармливании стерилизованным молоком (разрушается витамин В 6), у беременных при токсикозах, а также у взрослых при длительном лечении противотуберкулезным препаратом изониазидом (антагонист пиридоксаля). Повышенная возбудимость и склонность к судорогам объясняются недостаточным образованием ГАМК (γ-аминомасляной кислоты) – медиатора торможения нейронов. Поражения кожи частично обусловлены недостаточностью витамина РР, в синтезе которого принимает участие витамин В 6. По данным клинических наблюдений, дефицит пиридоксаля предрасполагает к инфаркту миокарда.

Известно несколько болезней, связанных сврожденными нарушениями обмена пиридоксина. Наиболее типичными являются гомоцистинурия, пиридоксинзависимый судорожный синдром и анемия.

Гомоцистинурия . При этом заболевании имеется недостаточность цистатионинсинтазы – витамин В 6 -зависимого фермента, катализирующего конденсацию гомоцистеина и серина с образованием цистатионина (при других формах гомоцистинурии страдают другие ферменты, участвующие в обмене гомоцистеина). В крови и тканях больных накапливаются аминокислоты гомоцистеин и метионин (предшественник гомоцистеина), первая легко экскретируется почками в виде своей окисленной формы – гомоцистина. Обнаружение гомоцистеина в крови и гомоцистина в моче служит диагностическим тестом на гомоцистинурию.

Заболевание обнаруживается у детей или подростков, проявляясь своеобразным симптомокомплексом: эктопией хрусталика (иногда подвывих хрусталика является единственным начальным симптомом заболевания); генерализованным остеопорозом и деформациями скелета (у ребенка – “паучьи” конечности, т.е. длинные и тонкие, наблюдается искривление позвоночника, а также плоскостопие, неправильный прикус зубов); своеобразной походкой (негнущаяся походка из-за дефекта зрения и костных аномалий); замедлением физического развития (начинают ходить с 1,5–2 лет). Дети с гомоцистинурией, как правило, светловолосы и голубоглазы (нарушение пигментации). Задержка умственного развития наблюдается не всегда. Основной причиной гибели больных является тромбоз артерий или вен; тромбообразование может происходить в различных участках тела.

Лечение заключается в длительном назначении высоких доз пиридоксина – до 0,5–1,0 г в сутки.

Пиридоксинзависимая анемия . Анемия, возникающая при недостатке витамина В 6 , является гипохромной (показатель гематокрита и содержание гемоглобина низки), микроцитарной (форма эритроцитов изменена, продолжительность их жизни укорочена), сидеробластической (железо накапливается в эритробластах костного мозга и внутренних органах). Концентрация железа в плазме крови повышена. Анемия не поддается лечению другими витаминами.

Развитие гипохромной анемии объясняется нарушением биосинтеза гема вследствие низкой активности синтетазы δ-аминолевулиновой кислоты, коферментом которой является фосфопиридоксаль. Из-за нарушения образования гема снижается и содержание гемоглобина в эритроцитах, а неутилизируемое железо откладывается в тканях. Роль витамина В 6 в кроветворении, скорее всего, не ограничивается только этой его способностью.

Гипервитаминоз. Какого-либо выраженного побочного действия при длительном приеме высоких доз витамина (10–20 раз превышающих суточную потребность) отмечено не было. Доза 200–5000 мг может вызвать онемение, покалывание и кратковременную потерю чувствительности в конечностях.

Оценка обеспеченности организма пиридоксином . Наиболее популярным методом оценки обеспеченности организма витамином В 6 является флуориметрическое определение содержания в моче 4-пиридоксиловой кислоты – продукта деградации витамина. При гиповитаминозе В 6 суточная экскреция 4-пиридоксиловой кислоты снижается (в норме – 3–5 мг). Однако более точную информацию дает измерение содержания самого витамина (особенно пиридоксальфосфата) в плазме крови и моче.

Суточная потребность . Пищевые источники . Витамином В 6 богаты бобовые, зерновые культуры, мясные продукты, рыба, картофель. Он синтезируется кишечной микрофлорой, частично покрывая потребность организма в этом витамине.

В сутки человек должен получать 2–2,2 мг пиридоксина. Потребность в витамине возрастает при увеличении количества белка в рационе, а также во время беременности и лактации. Прием алкоголя и курение уменьшают содержание пиридоксальфосфата в тканях.

Фолиевая кислота (Фолацин. Витамин В 9 . Витамин В с).

Химическое строение и свойства . Витамин обнаружили в 1930 г., когда было показано, что люди с определенным типом мегалобластической анемии могли быть излечены принятием в пищу дрожжей или экстракта печени. В 1941 г. фолиевая кислота была выделена из зеленых листьев (от лат. folium – лист, отсюда и название витамина). Витамином В С это соединение назвали из-за его способности излечивать анемию у цыплят (от англ. сhicken –цыпленок).

Витамин состоит из трех компонентов: гетероциклического остатка птеридина, парааминобензойной кислоты (ПАБК), которая может самостоятельно регулировать рост многих бактерий, и глутаминовой кислоты (несколько остатков). В организме человека птеридиновое кольцо не синтезируется, поэтому удовлетворение потребности в фолацине полностью зависит от его поступления с пищей.