Приправа куркума из чего делают. Перечень необходимых ингредиентов. Лечение специей из корня куркумы

Приправа куркума из чего делают. Перечень необходимых ингредиентов. Лечение специей из корня куркумы

26.09.2017

Куркума использовалась как специя и лекарственная трава на протяжении веков. Многочисленные исследования говорят о ее большой пользе. Она широко культивируется в Индии и содержит соединения, которые обладают лечебными свойствами. Сегодня вы узнаете все подробности о куркуме: что это такое, зачем нужна, чем полезна, может ли причинить вред здоровью и многое другое.

Применение в кулинарии

Кроме того, куркума является одним из факторов, способствующих смешиванию или масляному аромату и его желтому цвету. Используется ли корневище и терки, добавляя его в соус или используя порошок сухого куркумы, полученный цвет очень похож. Куркума - одна из здоровых специй, которые известны с древних времен. Его прием помогает бороться с опухолями, обладает антиоксидантными свойствами и является признанным противовоспалительным. Даже считается, что он может помочь бороться с болезнью Альцгеймера.

Добавьте немного куркумы к блюдам - ​​особенно тушеные с кокосовым молоком, сливками или бульонами - придает сладкий и слегка пряный аромат. Это превосходно с рисом и рыбой, а также хорошо работает в мясных блюдах из домашней птицы или свинины. Достаточно добавить небольшое количество, чтобы обнаружить вкус куркумы в посуде, где она используется. Один из видов кухни, где он работает лучше всего, - это блюда арабской кухни, в таких блюдах, как курица-кулинария, кус-кус и другие подобные рецепты.

Куркума – это корень ярко-оранжево-желтого цвета с пьянящим ароматом и уникальным вкусом с нотками цитрусовой горечи и остроты. Это основная приправа в индийской кухне. Куркумин, присутствующий в составе придает блюдам восхитительный золотистый оттенок

Как выглядит куркума – фото

Общее описание

Род Куркума семейства имбирных объединяет около 40 видов многолетних травянистых растений, распространенных главным образом в тропической Азии. Из всех видов как пряность ценится именно Куркума длинная.

Сладкий и пряный аромат, который более заметен в носу, чем во рту, - это настоящий аромат в блюдах. Вы можете купить свежий или высушенный корень куркумы или порошок куркумы в любом супермаркете. Большинство специй обладают мощными лечебными свойствами, и именно поэтому они были использованы для содействия заживлению в течение тысяч лет, задолго до появления современной медицины на основе синтетических лекарств.

Одной из этих специй является куркума, которая представляет собой тип карри с желтой пигментацией, часто используемый в индийской кухне, содержащий куркумин, полифенол, идентифицированный как его основной активный компонент и имеющий более 150 терапевтических действий, включая антиоксидантные, противовоспалительные и противоопухолевые свойства.

По-научному она называется Curcuma longa, выращивается по всей Индии, а также в других частях Азии и в Центральной Америке.

У растения широкие зеленые листья, сохраняющие привлекательность в течение вегетационного периода и очень красивые цветы: они бывают зеленые, белые, ярко-розовые и желтые.


Цветущая куркума

Куркумин способен пересекать гематоэнцефалический барьер, что является одной из причин, по которым он очень перспективен как нейропротективный агент при широком разнообразии неврологических расстройств. Исследователи изучили куркумин за его важную роль в лечении болезни Паркинсона.

Предварительные результаты показывают, что это может быть еще более многообещающим, чем препараты, используемые в настоящее время для лечения этого расстройства, многие из которых имеют серьезные нейротоксические побочные эффекты, в том числе дискинезия - нарушение движения, идентичное симптомам болезни Паркинсона.

У куркумы развивается большой подземный клубень или корневище, похожее на имбирь, его и используют в качестве приправы.

У листьев тоже отчетливый аромат и они применяются для приготовления пищи.

Как получают эту приправу

При производстве этой пряности различают два типа корневищ:

  1. округлое первичное;
  2. цилиндрические вторичные побеги (более качественные, так как в них больше красителя, меньше крахмала и грубой клетчатки).

В качестве приправы используют как свежие корни, так и порошок высушенных. Его получают таким образом: корень варится в воде или обрабатывают паром, высушивается, а затем измельчается. При этом в процессе сушки куркума теряет часть своих эфирных масел и остроту, но у нее все еще остаются полезные свойства и цвет.

Природный экстракт куркумина превосходит наркотики для болезни Паркинсона

Паркинсон - это нейродегенеративное заболевание, вызванное постоянным снижением нервных клеток, которые продуцируют допамин, особенно в области вашего мозга, известного как основной нигр. Большинство современных лекарств для лечения болезни Паркинсона, известных как агонисты допамина, сосредоточены на пополнении дофамина.

Хотя эти методы лечения оказывают симптоматическое облегчение при наступлении болезни Паркинсона, они неэффективны в течение длительного периода, когда симптомы, такие как тремор, постуральная нестабильность и когнитивный дефицит, которые являются общими для этого заболевания, могут увеличиваться. Они также связаны с двигательными осложнениями и длинным списком других редких и тревожных побочных эффектов, в том числе.


Практически весь мировой объем производства этой специи приходится на Индию.

Как выбрать и где купить

Свежие корни куркумы можно найти в отделе продуктов крупных супермаркетов, магазинов здоровой пищи и азиатских и индийских магазинчиков.

Самое главное, что большинство этих лекарств не проявляют нейропротекторных эффектов у пациентов. В отличие от препаратов для Паркинсона, куркумин является нейропротективным, и многие исследования поддерживают его для использования в лечении паркинсона.

Куркумин - мощный союзник для вашего мозга

Куркумин показал нейропротекторные свойства в животной модели болезни Паркинсона, считалось, что положительный эффект был отчасти связан с его антиоксидантной способностью и способностью проникать в мозг. Куркумин смягчил последствия истощения глутатиона, что вызывает окислительный стресс, дисфункцию митохондрий и гибель клеток - и является одной из первых характеристик болезни Паркинсона. Куркумин помогает предотвратить скопление белков. . Было показано, что в течение многих лет куркумин и его активный ингредиент куркумин обеспечивают мощные преимущества для здоровья мозга.

Выбирайте твердые корневища и избегайте мягких, высушенных или сморщенных. Качественные корни хорошо развиты, около 3-10 см длиной и 1-2 см в диаметре, сухие, неповрежденные насекомыми или плесенью.


При покупке сушеной куркумы отдавайте предпочтение не обычным продуктовым магазинам, а специализированным, у которых обычно более свежая продукция.

Потенциальная целебная сила этой специи, которая является важной частью культурных традиций Востока, включая традиционную китайскую медицину и аюрведу, впервые появилась, когда они поняли, что распространенность болезни Альцгеймера среди пожилых людей в Индии составляет четыре раза ниже, чем в Соединенных Штатах.

Перечень необходимых ингредиентов

Почему такая значительная разница? Некоторые исследователи считают, что ответ на это большое различие заключается в куркумине. Исследования показали, что куркумин может препятствовать накоплению деструктивных бета-амилоидов в мозге пациентов с болезнью Альцгеймера, а также разрушать существующие бляшки. Люди с болезнью Альцгеймера, как правило, имеют более высокий уровень воспаления в мозге, а куркумин известен прежде всего своими противовоспалительными свойствами. Соединение может ингибировать как активность, так и воспалительные метаболические биопродукты циклооксигеназы-2 и ферментов липоксигеназы-5, а также другие ферменты и гормоны, которые модулируют воспаление.

Аромат – лучший показатель качества, чем цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого. Молотая куркума хорошего качества с острым запахом, без комочков, равномерной окраски, без примесей.


99% куркумы, которая продается практически в каждом отделе приправ в магазинах – некачественный продукт.

Растущий интерес к куркумину в течение последних 50 лет объясняется, если учесть многие преимущества для здоровья, которые исследователи обнаружили при изучении этого вида. По данным клинических исследований, куркумин может помочь. Хотя это не всегда возможно из-за меняющихся сезонов и их географического положения, это было бы идеально. Это маркер, который плотно связанных со здоровьем в целом.

Вы должны оптимизировать свои уровни в соответствии с приведенной ниже таблицей. Ваша деятельность мозга фактически во многом зависит от функций, обеспечиваемых вашей наружной мембраной, в качестве электрического кабеля нервной проводимости. Они работают вместе, чтобы контролировать уровень возбудимости вашего мозга, который, в свою очередь, контролирует многие процессы организма. Небольшое пространство между двумя ячейками - это место действия. . Этот желто-золотой порошок, который вы знаете как куркуму, исходит из корневищ растения Куркума-Лонга, который, по большим признакам, относится к семейству обожаемого имбиря.

Есть два распространенных способа фальсификации куркумы:

  1. Добавление наполнителей, таких как рисовая мука, мел или крахмал.
  2. Применение синтетических красителей, чтобы продукт с наполнителями казался ярким и желтым.

Чаще всего для цвета используют такое химическое соединение как хромат свинца, который может отрицательно влиять на здоровье, особенно если употребляется регулярно.

Способ изготовления специи

Исследование, проведенное Университетом Оберна, показало, что куркумин куркумы подавляет выработку глюкозы в печени. Исследователи доказали, что он в 400 раз более эффективен, чем метформин, и считается дополнительным союзником для лечения диабета типа.

Поэтому нам не нужно больше говорить, чтобы убедить вас. Вы можете купить его свежим или обезвоженным и напудренным. Здесь мы оставляем вам рецепт куриного карри на практике. С самого начала этого блога мы пытались заставить их прийти с различными нюансами мысль о том, что природа благословила нас, предлагая специи и другие ароматы в качестве спутников и стимуляторов наших ощущений и представлений о мире. Эти сообщники наших мирских удовольствий проявились и появились из разных частей растений в течение тысяч и миллионов лет.

Фальсификация куркумы очень частое явление. По возможности покупайте фирменный органический продукт от известных мировых производителей.

Еще один способ всегда иметь под рукой эту специю – выращивать куркуму дома .

Как хранить

Хранят свежую куркуму в холодильнике в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере в течение одной-двух недель.

Ароматические специи - это коры, семена, цветы, фрукты, и в этом случае мы сталкиваемся с особой специей, которая представляет собой пример основания или поддержания многих растений, их корневищ. Этот вид является близким родственником имбиря и с которым он имеет большое сходство.

Фактически, имбирь и куркума могут быть сбиты очень легко, если они свежие и еще не разрезаны, так как цвет куркумы очень характерен. Эта поразительная специя для интенсивного желтого цвета охры получила несколько общих имен, таких как зубочистка, корень шафрана, юкилла и арабский или индийский шафран. Куркума на самом деле является одним из экономических «заменителей» шафрана, поскольку мы говорим об одном случае онто. В средневековой Европе куркума была известна как «индийский шафран» и использовалась на ее месте с высокой стоимостью и высоким спросом, поэтому даже в Индии они часто относятся к куркуме, как если бы это был шафран.

Можно порезать ее на кусочки и заморозить, в этом случае срок хранения увеличится до нескольких месяцев.

Сухую куркуму хранят в герметичном контейнере в прохладном, темном месте сроком до 1 года.

Запах и вкус

Вкус у куркумы мягкий, перечный, теплый и горький, а аромат сладкий и приятный, слегка напоминающий смесь апельсиновой цедры и имбиря.

Как принимать куркуму в лечебных целях

Несмотря на то, что цвет, который эти специи приносят в посуду, схож, их ароматы и ароматы резко отличаются. Это происходит из Юго-Восточной Азии и выращивается в Китае, Тайване, Индонезии, Шри-Ланке, Австралии, Перу и Антильских островах. Чтобы получить специю, как мы ее знаем на азиатских рынках или специализированные травы и ароматические специи, корневища варят, затем очищают, оставляют на солнце на солнце около недели и, наконец, выбирают и продают самые красивые, хотя мы будем часто находить его уже в пыли.

Химический состав

Питательная ценность куркумы (Curcuma longa) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность 354 Ккал 17
Углеводы 64,9 г 50
Белок 7,83 г 14
Жиры 9,88 г 33
Пищевые волокна 21 г 52,5
Фолаты 39 мкг 10
Ниацин 5,40 мг 32
Пиридоксин 1,80 мг 138
Рибофлавин 0,233 мг 18
Витамин C 25,9 мг 43
Витамин E 3,10 мг 21
Витамин K 13,4 мкг 11
Натрий 38 мг 2,5
Калий 2525 мг 54
Кальций 183 мг 18
Медь 603 мкг 67
Железо 41,42 мг 517
Магний 193 мг 48
Марганец 7,83 мг 340
Фосфор 268 мг 38
Цинк 4,35 мг 39,5

Физиологическая роль

Невероятный список лечебных свойств куркумы включает такое действие на организм как:

В частности, мне повезло, что две презентации небольшого индийского магазина на Арубе привели меня! Существует два основных типа порошка куркумы: желтый свет Мадраса является одним из самых популярных и используется в карри, соленьях и горчицах; сорт Аллеппи более темный, так как он содержит более высокую долю окрашивающего компонента и высоко ценится за его тонкий аромат и аромат земли, намеки на лимон и мяту. Однако, если вы узнаете немного больше, вы поймете, что в Индии существует, в частности, широкий спектр сортов куркумы, назначение которых больше, чем коммерческое производство и внутреннее потребление.

  • антиоксидантное;
  • противовирусное;
  • антибактериальное;
  • противогрибковое;
  • противораковое;
  • противомутагенное;
  • противовоспалительное.

Этого уже достаточно, чтобы вы могли переосмыслить ее использование в вашем ежедневном рационе!

Полезные свойства

Куркума с давних времен известна своими противовоспалительными (болеутоляющими) и антимикробными свойствами.

С древних времен куркума использовалась для окраски кожи, одежды и пищи в церемониях или ритуалах брака и смерти. В Соединенных Штатах его основное применение - дать цвет, а не пряное тело горчикам, даже в Европе куркума имеет код в качестве красителя или пищевой добавки.

В большинстве веб-страниц, блогов и других публикаций в Интернете, академических и информационных, тот факт, что куркумин является любимым антиоксидантом, особенно в аюрведической медицине, обладает мощными противовоспалительными, иммуномодулирующими, антисептическими, антибактериальными эффектами, в дополнение к помощи в коже, печени, язвах желудка, кишечных паразитах. Говорят, что смешанное с горячим молоком может вылечить простуду. Возможно, одним из наиболее важных свойств является его противораковая роль, поскольку она помогает в профилактике и во многих случаях предотвращает распространение рака предстательной железы, молочной железы и толстой кишки, а также снижает риск детского лейкоза.

Она содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как турмерон, зингеберин, цинеол и п-цимен. Они применяются и в косметической промышленности.

Куркумин – полифенольное соединение в составе корня, является основным пигментом, который придает куркуме темно-оранжевый цвет.

Лабораторные исследования на животных установили, что куркумин обладает противоопухолевыми, антиоксидантными, антиартритными, антиамилоидными, противоишемическими и противовоспалительными свойствами. Он может подавлять размножение опухолевых клеток, включая множественные миеломы, рак поджелудочной железы и рак толстой кишки.

Исследования показали, что куркумин очень эффективен при лечении ревматоидного артрита.

Куркума предотвращает или, по крайней мере, задерживает начало болезни Альцгеймера.


Эта пряность богата антиоксидантами и клетчаткой, что помогает контролировать уровень ЛПНП крови или уровень «плохого» холестерина.

Куркума – богатый источник многих важных витаминов, таких как пиридоксин (витамин B6), холин, ниацин и рибофлавин и т. д.

В 100 г корня 1,80 мг или 138% ежедневной суточной нормы пиридоксина, который применяют при лечении гомоцистинурии, сидеробластической анемии и лучевой болезни. Ниацин предотвращает дерматит.

Свежий корень содержит витамин C: на 100 г – 23,9 мг. Это водорастворимый витамин и мощный природный антиоксидант, который помогает организму вырабатывать иммунитет против инфекций и выводить вредные свободные радикалы кислорода.

В куркуме большое количество минералов: кальций, железо, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонент клеточных и биологических жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.

Куркума – одно из легкодоступных, недорогих растений, которое содержит много фитонутриентов. Её антиоксидантные свойства – одни из самых мощных среди известных видов трав и пряностей.

100 г куркумы содержит 53% суточной нормы пищевых волокон, а также:

  • 138% витамина В-6 (пиридоксина);
  • 32% ниацина;
  • 43% витамина C;
  • 21% витамина E;
  • 54% калия;
  • 517% железа;
  • 340% марганца;
  • 40% цинка.

Лишь несколько граммов в день свежей куркумы либо в виде измельченного в порошок корня могут обеспечить достаточное количество питательных веществ для профилактики анемии, невритов, нарушений памяти и защитить от рака, инфекционных заболеваний, высокого давления и инсульта.

Для лечения куркумой ее выпускают и в виде таблеток и капсул. Они должны быть помечены как «стандартизованный экстракт куркумы» или «куркумин».


Сколько куркумы в день можно употреблять

Как принимать куркуму в лечебных целях

Взрослые могут принимать от 400 до 600 мг экстракта куркумы три раза в день или по указанию на этикетке БАДов.

Избыток может вызвать определенные реакции.

Противопоказания (вред)

Чрезмерное употребление куркумы может оказаться вредным для вашего здоровья, если вы принимаете капсулы или добавки в больших количествах.

Вот пять побочных эффектов, которых стоит опасаться и не превышать рекомендуемую дозировку:

  1. Расстройство желудка. Куркума оказывает на тело разогревающий эффект и может вызвать воспаление и боль в желудке.
  2. Камни в почках. Куркума содержит оксалаты, которые связывают кальций с образованием нерастворимого оксалата кальция и в результате увеличить риск развития камней в почках.
  3. Тошнота и диарея. Куркумин, активное соединение, обнаруженное в этой пряности, имеет тенденцию раздражать желудочно-кишечный тракт, что вызывает диарею и тошноту.
  4. Аллергическая реакция. У вас может быть аллергия на некоторые соединения, присутствующие в куркуме, которые могут вызывать сыпь и даже одышку как при приеме внутрь, так и при контакте с кожей.
  5. Недостаток железа. Избыточное потребление может ингибировать поглощение железа. Поэтому люди с дефицитом железа должны быть осторожны и не употреблять слишком много куркумы в ежедневном питании.
  6. Повышенный риск кровотечения. Эта специя может замедлить свертывание крови и увеличить риск кровотечения. Если вам предстоит операция, прекратите использование куркумы по крайней мере за 2 недели.

Придерживайтесь принципа умеренности, чтобы избежать этих побочных эффектов и ощутить на себе только ее полезные свойства.

Добавление в пищу небольшого количества куркумы в качестве специи не причинит никакого вреда.

Беременные или кормящие женщины должны избегать приема добавок куркумы. Также противопоказано при индивидуальной непереносимости и маленьким детям.

Применение в кулинарии

Порошок куркумы с давних пор использовался в качестве пищевого красителя, натурального консерванта для продуктов и ароматизатора. Его называют «индийским шафраном», так как их яркие желто-оранжевые цвета очень похожи. Распространено даже ошибочное мнение, что шафран и куркума это одно и тоже, но это абсолютно разные специи.

Куркума придает карри желтый цвет. В Индии высушенные на солнце корни смешивают с другими специями, листьями карри, перцем и т. д., а затем осторожно обжаривают и измельчают, чтобы приготовить порошок карри.

Это натуральный пищевой консервант. Используется для маринования рыбы, курятины и мяса для увеличения срока годности.

  • Перед приготовлением промойте свежие корни в холодной проточной воде в течение нескольких минут, чтобы удалить остатки песка и земли.

Пропорции куркумы по вкусу, обычно из расчета ¼–1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.

Будьте осторожны при работе с куркумой, поскольку ее пигменты могут легко окрашивать одежду и кухонные стены. Чтобы избежать стойких пятен, сразу же смывайте брызги водой с мылом.

Куркума прекрасно дополняет любые овощные или мясные блюда и отлично сочетается с другими пряностями и травами, улучшая общий вкус и аромат блюд.

Куда добавлять

  • Используйте щепотку куркумы в яичнице – это отличный способ начать использовать эту приправу, если ранее вы не были с ней знакомы.
  • Добавьте куркуму к жареным овощам. Тонкий перечный аромат этой специи особенно хорош с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.
  • Используйте ее в супах. Овощной или куриный суп аппетитнее, если они окрашены золотой куркумой.
  • Попробуйте куркуму с рисом. Она добавит красивый цвет и мягкий аромат в блюдо с простым рисом или пловом.
  • Свежий корень куркумы можно добавить в ваш любимый коктейль. Смешайте его с другими свежими фруктами и овощами, чтобы приготовить вкусный и здоровый напиток.
  • Куркума – отличная специя для чечевицы.
  • Она великолепна с рыбой и морепродуктами.
  • Ее используют для приготовления супов, салатных заправок, выпечки, добавляют в молочные продукты, мороженое, йогурт, апельсиновый сок, печенье, попкорн, конфеты, соусы и т. д.
  • В некоторых частях Южной Индии, Таиланде и других регионах Южной Азии листья куркумы добавляются в сладкие блюда и топленое масло.
  • Чай из куркумы – популярный напиток среди жителей Окинавы и многих азиатских стран.

Как заварить чай с куркумой

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 4 стакана воды;
  • 1 чайная ложка меда или свежего лимонного сока или тертого имбиря;

Способ приготовления:

  1. Доведите воду до кипения.
  2. Насыпьте куркуму в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут.
  3. Затем снимите его с огня и процедите жидкость.
  4. Добавьте мед или лимонный сок или тертый имбирь перед употреблением.


Рецепт золотого молока с куркумой

Золотое молоко – древний аюрведический рецепт, который можно приготовить несколькими способами. Этот рецепт был разработан для улучшения абсорбции, что позволит получить еще больше изумительных целебных свойств куркумы.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана кокосового молока
  • 1 ч.л. куркумы
  • ½ чайной ложки порошка корицы
  • Щепотка молотого черного перца
  • 1 ч.л. меда (по желанию)

Способ приготовления:

Смешайте все компоненты блендером до однородности. Затем вылейте жидкость в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне в течение примерно 5 минут, но не кипятите.


Чтобы получить еще больше пользы от куркумы, добавляют черный перец, который улучшает ее биодоступность и делает более эффективной. На ¼ чашки куркумы понадобится ½ чайной ложки молотого перца.

Смесь из меда, имбиря, лимона и куркумы для иммунитета – видео

Чем заменить

У куркумы уникальный вкус, который трудно воспроизвести, и большинство поваров согласятся с тем, что в мире специй нет идеальной замены. Тем не менее, есть несколько приправ, которые могут служить ее заменителями в некоторых блюдах.

  • Шафран. Несмотря на то, что это дорогая альтернатива, у него ярко-желтый цвет с оранжевым оттенком, похожий на куркуму.
  • Порошок карри. Это смесь из нескольких специй, в том числе куркумы, поэтому она дает тот же аромат вашему блюду.
  • Имбирь. Один из самых известных и широко доступных сородичей куркумы. Его понадобится совсем немного, иначе он может вызвать неожиданные изменения вкуса. Кроме того, имбирь не придает ярко-желтую окраску, характерную для куркумы и лучше смешать его с шафраном.
  • Копченая паприка. Эффективно заменяет золотисто-желтый цвет куркумы и в то же время придает пикантный вкус.

В некоторых рецептах, таких как домашняя паста карри, можно успешно заменить порошок куркумы на свежий корень и наоборот:

2-3 см свежей куркумы = 1 столовая ложка свежей тертой куркумы = 1 чайная ложка молотой.

Включая куркуму в рацион питания можно получить большую пользу для здоровья, теперь вы знаете, что это такое и как ее правильно применять. Золотая специя поддерживает иммунитет, помогает облегчить боль и улучшить пищеварение, но из-за некоторых своих побочных эффектов куркума может причинить и вред. Важно взвесить все «за» и «против» при принятии решения о том, нужно ли вам употреблять ее на постоянной основе. Как и при любой альтернативной терапии, поговорите с врачом, прежде чем пить куркуму в лечебных целях.

Куркума - это род многолетних растений, семейства имбирных с толстыми ароматными корнями. У куркумы декоративные, продолговатые листья и, обычно, крупные цветки в плотных колосовидных соцветиях обернутые ярко окрашенными прицветниками (см. фото). Корень этого растения и приправа, которая из него изготавливается, имеют очень нежный аромат, а по вкусовым качествам они имеют тонкую нотку дерева, однако послевкусие может быть горьковатым.

Родиной куркумы считается Индия и некоторые другие страны юго-восточной Азии. В Индии куркума уже очень давно известна её жителям. Они применяют ее в приготовлении пищи более 4000 лет. Именно поэтому куркума так часто встречается в этой культуре. Кстати, львиная доля корня куркумы выращенного в Индии остается непосредственно в стране, только 20 процентов уходит на импорт.

Впрочем, и другие тропические страны выращивают данное растение, а затем производят из него специю. К ним относятся Китай, Тайвань и Филиппины.

В культуре Индии куркума применяется в аюрведе, считается, что она помогает очистить чакры, что в свою очередь помогает достичь душевного равновесия. Также в этой стране, существует такая традиция: мужчина во время бракосочетания обваливает освященную нить, в пасте из куркумы, а затем завязывает ее на шее у невесты. Считалось, что благодаря этому молодая семья станет большой. А в Сингапуре, например, пастой из корня куркумы мажут перед родами живот женщины, для того чтобы ребенком не овладел злой дух, а также для обеззараживания.

Виды куркумы и применение специи в приготовлении пищи

Куркума является очень распространенной специей в восточных странах используемой в приготовлении пищи. Существует несколько видов специи: душистая и длинная куркума. Кроме того, встретиться специя может в виде целого корня.

Душистый вид куркумы чаще всего используется в производстве кондитерских изделий, как пищевой краситель, а также для окрашивания продуктов таких, как молочные изделия и напитки. Красителем она стала благодаря входящему в ее состав компоненту - куркумину, который и придает характерный оранжевый окрас.

Корень этой пряности лучше всего сохраняет аромат и поэтому именно его, а не измельченный порошок, используют для приготовления ликеров.

Самым распространенным и популярным считается вид длинной куркумы, которая используется в форме измельченного порошка. Благодаря ее далекому происхождению и необычному вкусу, куркума придает блюдам характерную восточную нотку.

Куркума, как специя, добавляется вначале приготовления блюда, для того чтобы вкус был более мягким . Существует много кулинарных рецептов с применением данной пряности, большая их часть приходится на рецепты индийской кухни. Очень часто используют куркуму вегетарианцы. Однако она отлично подойдет и для приготовления маринада к мясу. В Индии куркуме всегда найдется место во время любого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Помимо Индии куркума популярна в Китае, потому что она по вкусу идеально сочетается с рисом , а он, как известно, является основой питания китайцев. Главное - не перестараться в дозировке, иначе рискуете бесповоротно испортить блюдо.

Как растет куркума?

Куркума будет расти как на грядке, так и на подоконнике, если заниматься ее выращиванием с большим желанием и терпением. Если придерживаться инструкции по выращиванию, цветы этой прекрасной приправы будут радовать вас около 3 месяцев. Идеально выращенный цветок будет иметь до 7 бутонов. Распускается он с начала весны по осень. Куркума очень любит тепло, влагу и длительное поступление света. Если у цветка будет недостаточно света, он просто-напросто не будет расти. При посадке следует добавить немного удобрений. Когда цветение закончится, растение любит передохнуть. Как известно, верхняя часть цветка умирает, а корень, прямо в горшке, необходимо убрать в сухое место, где комнатная температура не более 6 градусов. Чтобы ваш корень к весне не засох, необходимо его периодически взбрызгивать водой.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную приправу необходимо знать, что максимально сохраняет она свои полезные свойства только в цельном виде, но никак не измельченная до состояния порошка.

Корень куркумы должен быть уплотненным, а также гибким. Ни в коем случае не стоит брать мягкий корень с видимыми глазу недостатками.

Для того чтобы определить качество выбираемого продукта, необходимо немного повредить корень, чтобы почувствовать аромат. Как только аромат проявит себя, можно будет понять свежая ли эта специя. Ярко выраженный аромат говорит о том, что куркума свежая, а вот если аромат будет очень слабым, то напротив.

Для такой приправы, как куркума солнечные лучи являются смертельными, поэтому специю необходимо хранить в темном, сухом месте, желательно в контейнере , чтобы не потерять этот яркий цвет и восточный вкус.

Полезные свойства

Полезные свойства куркумы уже неоднократно были подтверждены многовековым опытом восточной медицины. Так, например, в Индии ее вовсе считают лекарством. Куркуму активно использовали и используют лекари в лечебных целях: для чистки организма, в целом, и крови, в частности. Еще говорят, что эта специя способствует улучшению эластичности связок, поэтому спортсменам она не только не повредит, но и пойдет на пользу.

В состав куркумы входят такие элементы как йод, фосфор, кальций, железо, цинк, натрий, а также некоторые другие вещества, которые делают специю подобной антибиотикам.

Название элемента, содержащегося в куркуме

Его полезные свойства

Оказывает бактерицидное действие, придает энергию, а также улучшает состояние волос, ногтей, зубов.

Укрепляет кости, выводит токсины и улучшает метаболизм.

Увеличивает количество гемоглобина в крови, а также обеспечивает органы и ткани кислородом.

Обновляет клетки кожи, борется с вирусами, улучшает обмен веществ.

Препятствует возникновению солнечного удара, имеет сосудорасширяющий эффект.

Улучшает работу поджелудочной железы, имеет противовоспалительный эффект, участвует в выработке гормонов.

Специя оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Существует мнение, что куркума может справиться со многими заболеваниями лучше и быстрее, чем лекарственные препараты, которые продаются в аптеках. Последние, кстати, как правило, негативно сказываются на состоянии печени. Кроме того, у аптечных лекарств существует целый список возможных побочных эффектов.

Куркума своим безгранично большим количеством полезных свойств поможет поддерживать красоту и молодость. При наружном применении приправа снимет имеющиеся воспаления на коже, а также она поспособствует быстрому восстановлению кожных покровов, за счет прогрессивного роста клеток.

Лечение специей из корня куркумы

Лечение пряностью из корня куркумы широко практикуется в народной индийской медицине, в частности, в аюрведе. Поверьте, куркума поможет вам справиться с просто невероятным списком болезней. Подробнее о полезных лечебных рецептах и применении их в домашних условиях на основе этой приправы мы расскажем в таблице, что следует далее.

Заболевание

Перечень необходимых ингредиентов

Приготовление средства

Применение

Бронхит и першение в носоглотке

0,5 мл молока, 1 ч.л. специи

Вскипятить молоко, добавив в него ложку куркумы.

Пить перед сном. Длительность лечения - до тех пор, пока не исчезнут неприятные симптомы.

Разнообразные болезни кожных покровов

2 ст. ложки порошка приправы, немного теплой воды

Перемешать все элементы до образования однородной массы.

Средство нанести на поврежденный участок кожи. Лечение продолжать до исчезновения всех симптомов.

Болезни горла

½ ч.л. специи, ½ ч.л. соли на небольшое количество теплой воды

Смешать сухие компоненты и растворить их в воде.

Получившейся жидкостью полоскать горло 2-3 раза в день до исчезновения болезненных симптомов.

Нарушение работы поджелудочной железы, в частности, диабет

500 мг пряности, 1 таблетка мумие

Растолочь компоненты в однородный порошок.

Разделить на 2 приема: утром и вечером. Порошок подмешивать в пищу.

0,5 ч.л. приправы, 0,5 л коровьего молока

Растворить пряность в горячем молоке.

Принимать 2 раза в день, желательно на голодный желудок.

От 0,25 до 0,5 г пряности, 2 ч.л. меда

Специю перемешать с медом.

Употреблять, когда появится дискомфорт.

Воспаление глаз

6 г специи, 0,5 л воды

Растворяем куркуму в воде, а затем отправляем жидкость закипать на плиту. Кипятим средство до тех пор, пока половина жидкости не выпарится.

Холодный раствор аккуратно закапывать в глаза 2-3 раза в день.

Простуда, кашель, грипп

0,5 ч.л. порошка, 30 мл теплой воды

Смешиваем ингредиенты.

Полученное средство разделяем на 3-4 приема. Принимаем до полного выздоровления.

Помимо всего прочего, куркума очень полезна всем желающим бороться с лишним весом . Она ускоряет обмен веществ, способствует жиросжиганию, чистит организм от токсинов и позволяет контролировать обмен углеводов. Но для того чтобы избавиться от лишнего веса, недостаточно одного лишь употребления специи, необходимо еще и правильное питание. Иначе вы не увидите быстрого результата.

Специя может также использоваться для урегулирования менструального цикла .

Не лишним будет вспомнить о куркуме при ожогах . Приготовьте лечебную пасту из этой специи и сока алоэ и прикладывайте компресс из нее к поврежденному месту.

Интересный факт - исследования американских ученых доказали, что специя помогает избежать развития рака, а также простаты у мужчин.

Вред и противопоказания

У любого продукта есть, как полезные свойства, так и вред, а также список противопоказаний к применению. Куркума в этом вопросе исключением не стала.

Если вдруг беременной девушке захотелось добавить себе в блюдо куркумы, то не стоит отказывать себе в этом удовольствии. Главное, чтобы суточная норма не превышала 2,5 г. Если точно придерживаться дозировки, то с женщиной и ее малышом будет все в порядке. Но, если куркуму употреблять в большом количестве, то можно нанести непоправимый вред. Возможно стимулирование стенок матки, что может спровоцировать выкидыш, особенно если срок беременности уже больше 37 недель .

Не стоит использовать приправу в пищу при закупорке желчных путей. Куркума имеет сильное мочегонное действие, а потому последствиями такого употребления будут рвота и диарея.

Куркума противопоказана к употреблению для людей, которые находятся на больничном лечении и принимают различные препараты. Связано это с тем что, специя увеличивает действие лекарств , с помощью которых осуществляется лечение.

Не переусердствуйте с потреблением куркумы - и будете здоровы!