Что делать если заварной крем получился густым. Что делать, если заварной крем получился жидким: Советы. Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Девчата, позавчера просила рецептики крема для медовика, решила сделать заварной. Стакан сахара растёрла с яйцом,влила стакан молока и заварила на медленном огне. остудила и взбила постепенно добавляя 300 гр масла и ванилин. Всё точно по рецепту но получился очень жидкий и не застыл, в чём же ошибка? Зато коржик для медовика получился супер вкусный! Только вот всё равно не понимаю как можно сделать так чтобы он не быглядел кусочками....:-)) Спасибо!

Он теряет свой чудесный нейтральный характер и сам становится компонентом вкуса, а иногда это именно то, что вы хотите. Кнут как обычно, дегустация и подгонка сладости к концу. Вкус хороший: шоколадные десерты, клубника, ананас. Какао взбитый крем: используйте 1 столовую ложку неподслащенного какао-порошка и 4 чайных ложки сахара для 1 стакана крепких сливок. Смешайте какао и сахар с столовой ложкой или двумя сливками, чтобы сформировать густую пасту, прежде чем перемешивать в остальной части крема.

Для самой толстой текстуры и богатого аромата, охладите на час или ночь перед взбиванием. Смешайте 1 стакан крепких сливок и 2 столовые ложки жареных какао-перьев в кастрюле и доведите до кипения. Выключите огонь, закройте кастрюлю и подождите 20 минут. Процедите сливки в миску, надавите на наконечники, чтобы извлечь как можно больше жидкости; отбросить перья.

Я делаю так: молоко кипячу, в это время взбиваю яйцо с сахаром + мука (где-то 1-2 ст.л на 2 стакана молока). Потом эту смесь вливаю с молоко, варю до загустения. Остужаю. Одно но, если будете взбивать - то либо не сильно взбивайте, либо берите заранее большую кастрюлю, потому что при варке крем получается очень воздушным и потом может не влезть в кастрюльку.

Охладите сливки в течение как минимум нескольких часов или на ночь, до взбивания, добавляя сахар по вкусу. Отличается вкусом: шоколадные десерты, безе и павлова, кофейные напитки, подслащенная ежевика. Жасминовый взбитый крем: начните как минимум на 8 часов вперед. Перемешать 1 столовую ложку высококачественных жасминовых чайных листьев в 1 стакан крепких сливок. Накрыть и охладить в течение 8-12 часов. Процедите сливки в миску, надавив на чайные листья, чтобы извлечь как можно больше жидкости; отказаться от чайных листьев.

Взбить крем с 2 чайными ложками сахара; или охладить его, чтобы взбить до дня. Вкус хороший: богатые шоколадные десерты. Кнут как обычно, дегустация и корректировка вкуса и сладости к концу. Вкус хороший: шоколадные десерты. Вкус хороший: ягоды, арбуз, шоколадные десерты.

Клубничные рецепты для английского чаепития: курд и сконы
...Сконы (английские булочки) с клубникой — это очень вкусная выпечка, в которую тоже можно положить ягоды, слегка потерявшие товарный вид. Клубничный курд Курд — это заварной крем с ягодами или фруктами. Рецептов курда существует много, но не все хочется повторить. Клубничный входит в список моих самых любимых. Он нежный, йогуртовый, с мягким клубничным вкусом. Идеально сочетается с йогуртом и творогом, с фруктовым пирогом или сконами. При этом его запросто можно есть ложкой... Ингредиенты: 200 г клубники 40 г сахара 2 яйца 1 желток 20 г сливочного масла 1 ст. л. лимонного сока...

Взбить и подсластить крем, как обычно, затем свернуть в халве. Или взбить халву с кремом, чтобы начать с добавления сахара по вкусу на этом пути; он не стал таким пушистым, но вкус будет более выраженным, а текстура станет более гладкой. Вкус хороший: клубника.

Взбить крем с сахаром и довольно толстым, но не совсем жестким. Вкус хороший: клубника или черника, свежие имбирные пряники. Свежий мятой Взбитый крем: Начните по крайней мере на 8 часов вперед. Процедите сливки в миску, надавив на листья мяты, чтобы извлечь как можно больше жидкости; отбросить монетный двор.

да не сюда, но очень надо, ибо готовлю сейчас.. с ложки стекает (((ручейком. *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Самый простой рецепт Наполеона.

Наполеон - тортик капризный, но дома приготовить его можно легко и быстро. Рецепт, где тесто готовится всего семь минут. Отличный вариант для десертного дебюта) [ссылка-1]

Взбить крем с сахаром по вкусу; или охладить его, чтобы взбить до дня. Вкус хороший: клубника или другие ягоды, бананы, бисквит, шоколадные десерты, кофейные напитки. Взбейте крем, пока он не держит мягкую форму. Если вы сложите в измельченном пралине незадолго до подачи, он сохранит свой прекрасный хруст. Если вы взбиваете сливки и добавляете пралине за несколько часов вперед, сливки будут растворять карамельный сахар и приобретать больше сожженного аромата и цвета сахара, хотя кусочки пралине будут менее хрустящими.

Вкус хороший: ягоды, персики, нектарины, бананы, абрикосы, шоколадные десерты. Или используйте сверху или заполните простой бисквит или ореховый бисквит. Это превосходное наполнение для кремовых затяжек. Мы - большие поклонники грузовика для мороженого, но вы знаете, что лучше, чем ждать этой безумно веселой мелодии, чтобы катиться по вашей улице? Машины для мороженого легко доступны и доступны по цене, поэтому приобретение товаров - это простая часть. Вот как сделать лучшее мороженое, которое вы будете есть все лето.

Делаю всегда масло со сгущенкой. Хочу сделать заварной. Дайте проверенный рецепт, пожалуйста.

Обсуждение

Самая вкусная начинка, которую я складывала в эклеры - творожок даниссимо. Лучше всего подходит или с шоколадной крошкой, или со вкусом пломбира. Заварной крем пробовала делать, но не понравились ни вкус, ни консистенция. А с творожками возиться не надо, уже готовые. Да и отдельно с эклерами очень вкусно получается.

«Легко охлажденная» машина полностью прекрасна

Чтобы машина для мороженого работала должным образом, она должна быть холодной. Ледяной холод. Мол, холодно-морозостойкий холод. 30-минутное погружение в морозильник не сделало этого трюка, поэтому планируйте заранее и охладите его, прежде чем начинать партию. В противном случае вы окажетесь слегка взволнованным супом, а не замороженным удовольствием наших мечтаний. Кроме того, говорит исполнительный редактор Кристин Мюльке, убедитесь, что ваша машина полностью высохла до ее заполнения. Маленькая вода вокруг боков замерзнет и остановит движение машины.

А я часто начиняю лимонным. Интересно получается.

Заварной крем на желтках.

Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле. Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа "Наполеон", "Медовик" и т.п. Заварной крем на желтках Состав желтки - 7 шт, молоко - 1,5 литра, сахар - 360 г, ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили), сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г), мука - 100 г Приготовление Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут...

Скремблированное мороженое с яйцом вкусно

Никакое движение не означает вспенивание, и никакие вспенивающие средства, ну, вы не догадались: не мороженое. Хорошее мороженое начинается с искусной заварной основы. Для этого молоко и сливки сочетаются с сахаром и готовят по плите. Яичный желток взбирается, и смесь медленно готовят, пока она не загустеет. Но приготовление заварного крема слишком жарко или слишком быстро приведет к тому, что яйцо начнет карабкаться, а не превратить молочный продукт в бархатный соус. Чтобы избежать мороженого скремблированного яйца, держите тепло ниже среднего и постоянно размешивайте его с помощью резинового шпателя, обязательно соскребайте боковые стороны кастрюли, когда будете мешать.

Пирожное ""Картошка"": самый первый рецепт. Вкус нашего детства.

Рецепт бисквита и крема: выпечка по ГОСТу от Чадейки
...Пирожное «Картошка» постигла та же участь: то, что нам предлагают сегодня, совсем не похоже на любимое лакомство из нашего детства. Вместе с Ириной Чадеевой предлагаем вам восстановить историю «Картошки», вспомнить «тот самый» вкус, а заодно освоить приготовление настоящего бисквита. В кондитерском производстве очень строго ведется учет продуктов. Но что же делать, если, к примеру, поломался бисквит, потрескался рулет при скручивании или подгорели лепешки для пирожных? Специально для решения этой проблемы придумали крошковые изделия. Для их приготовления бисквит перетирают в крошку, на основе которой готовят тесто. Торты готовятся из теста с крошкой (причем крошка может быть не только биск...

Часто проверяйте смесь, покрывая ложку ложкой соусом. Проведите пальцем по заварному крему, и если линия достаточно толстая, чтобы она оставалась без капания или бега, это было сделано - удалите ее из-под жары. Маленькое мороженое хорошее, поэтому очень много мороженого. Купите большую единицу или сделайте ее в партии, но определенно не упакуйте свою машину более чем на две трети. Думаете, вы можете сократить калории, используя молоко с более низким содержанием жира? Перри говорит, что лучшее сочетание молочных продуктов для сливочного, мечтательного мороженого - цельное молоко, смешанное со сливками.

У младшей на днях день рождения. Хочется мне сделать ей торт-куклу, но не с бисквитной юбкой (надоело уже:))), а типа крокембуша - из заварных пирожных. Вот только делать буду, скорее всего, накануне. Опыта начинять профитроли заранее у меня нет - обычно наполняла взбитыми сливками, все сметали моментально, и проблем не было:) Но тут волнуюсь: не размокнут ли пирожные за ночь+почти целый день? Масляный крем жирноват, наверное... Заварной никогда не делала... Кто-нибудь может подсказать...

Сбросить все это и надеяться на лучшее

Перри убегает в результате химических стабилизаторов, которые часто встречаются в нем. Подумайте об этом: мороженое - это возможность побаловать себя, так что не тратьте деньги на хорошие вещи. Смешивание имеет чрезвычайно важное значение. И если вам не нравится тонуть ваши зубы в твердую замороженную клубнику, убедитесь, что ваши куски достаточно малы, чтобы есть без жевания. Если это завиток, - говорит Перри, не забудьте приготовить его, чтобы он не стал ледяным и замороженным. Приготовление фруктов в варенье - прекрасная идея, и если вы ищете арахисовую маслянистую полоску, приготовьте ее с помощью небольшого крема - добавление будет держать масло ореха слишком тяжелым.

Обсуждение

250 г сливок 33-35%
250 г сыра маскарпоне
200 г сахара,крем очень вкусный и ничего не размокнет,сама с ним делала эклеры.

Я делаю крокембуш с несколькими начинками - с заварным,с лимонным,с шоколадным.
Вариант лимонного:
9 яичных желтков
150 г сахара
50 г простой муки
тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока
500 мл молока
7 ст л лимончелло или апельсинового ликера Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только начнёт закипать - перелить в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем перелить в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки.

Как только вы приготовили свой вихрь, подождите, пока машина не остановится. Переносить ее с базы машины на ее контейнер для хранения будет достаточно, чтобы правильно ее смешивать. Мы уверены, что вы не можете дождаться, чтобы вскочить, но нужно немного терпения и осмотрительности. Многие люди смешивают мороженое, пытаясь его заморозить и получить супер-охлаждение прямо в машине. Это большой «дон», так как чрезмерное смешение приведет к тому, что мороженое превратится, а ледяное. Оптимальная текстура мороженого не происходит в машине - это происходит в морозильной камере, - говорит Перри. если он будет гладким, насыщенным, холодным, твердым, но приятным и скупым, лечить вас, а не безмолвным, сухим, обрабатывать его до тех пор, пока он не будет сделан, и дать ему пару часов, чтобы укрепиться в морозильной камере.

Розы из яблок и баварский карамельный мусс – в необычном блинном торте
...крепких сортов, например "Голден") 50 г сахара 50 г масла сливочного Карамель (500 г): 100 г глюкозы (у меня инвертный сироп) 130 г сахара 25 г соленого сливочного масла 250 г сливок жирных (33-35%) Ореховая начинка: 200 г грецких орехов 300 г карамели корица крупная морская соль Баварский карамельный мусс: 200 г карамели 200 г молока 2 желтка 10 г крахмала кукурузного 250 г сливок жирных (33-35%) 10 г желатина 50 г воды 0,5 стручка ванили Украшение: 3 яблока с красной кожурой (крепких сортов) 1 ст. сахара 2 ст. воды мята Блины Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Доб...

Вкусный заварной крем для бисквита

Когда мороженое правильно охлаждается, оно должно быть твердым, но не твердым, бетоноподобным маслом. Дайте ему посидеть при комнатной температуре около пяти минут, а затем использовать мокрый, а не горячий ковш, чтобы сделать это. Мокрая ложка легко скользит; горячий, просто растопит его в беспорядок.

Читатель, Пэм, вчера попросил разъяснить, как собрать заварной крем. Когда использовать масло; когда не использовать масло. Заварки сгущаются с мощью яиц. Некоторые используют желтки, некоторые используют целые яйца, некоторые используют смесь желтков и яиц. Несмотря на это, если в нем нет яиц, это не технически заварной крем. Поскольку яйца настолько универсальны, есть много способов их приготовления. Само собой разумеется, что скремблированные, браконьерские, потрепанные, жареные, испеченные, жестко приготовленные.

Французская кухня в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

Наконец-то мне представилась возможность поучаствовать в приготовлении десерта с профессиональным поваром! Я побывала на мастер-классе в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Готовили не что-нибудь, а блюдо французской кухни — торт крокембуш. Впечатления Мастер-класс проводит шеф Сергей Кузнецов — отличный парень и прекрасный повар. В студии оборудованы просторные удобные рабочие места. В распоряжении каждого участника, фактически, собственная полностью укомплектованная...

Но при использовании в качестве одного ингредиента в заварном кресле способ, которым настроены яйца, определяет стиль заварного крема. Если вы перемешаете и приготовьте кремовый крем до максимальной толщины на плите, это называется заварным кремом. Если вы залить кремом в какую-то плесень, а затем испечь его, это называется запеченным или «неподвижным» заварным кремом. Во Франции крем на основе крахмала - это печенье или кремовый патиссер. Тем не менее, заварные кремы, как правило, самые твердые, за которыми следуют загустители, загущенные крахмалом, и перемешиваемые заварные кремы.

Обсуждение

Я люблю печь, и некоторые нюансы, которые раскрыл нам шеф по ходу мастер-класса, были для меня новыми и полезными.
  • Если ваша шоколадная глазурь (шоколад + сливочное масло) загустела, добавьте туда немного оливкового масла.
  • Карамель лучше всего себя чувствует в сухой прохладной обстановке.
  • В заварной крем мы добавляли крахмал — так его легче сделать, но настоящие профессионалы делают его без крахмала (только за счет заваривающихся желтков).

Елки. Пошла пить чай... но с конфетами это разве чай!! Рецепт в студию!

Первое, что вам нужно выяснить, - это если в креме есть крахмал. Любые ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, маранта и т.д. Являются крахмалами и придают сгустительную силу заварному крему. Если список ингредиентов содержит крахмал, поймите, что вам придется полностью готовить заварной крем на плите. Это означает, что вы должны довести его до кипения и возбудить его как сумасшедшего человека в течение примерно 30 секунд. Это связано с тем, что большинство крахмалов не полностью активируются - раздуваются и желатинизируются - до тех пор, пока они не достигнут температуры кипения.

И поверх остаток крема. Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек). Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду. Клубничные корзинки с карамельным заварным кремом Классический рецепт корзиночек включает песочное тесто, заварной крем и свежие ягоды. Я внесла небольшие изменения, которые вас порадуют. Во-первых, я замесила песочное тесто на белке. Корзиночки должны быть очень нежными, рассыпчатыми, но в то же время не крошиться, когда мы достаем их из формочек (что всегда происходит, если я замешиваю тесто с желтком). Поэтому в этот раз я решила добавить прочности — и корзи...

Если ваш рецепт требует крахмала, убедитесь, что вы доводите его до кипения. Если вы когда-либо делали пудинг, который на вкус немного мелочи, это потому, что вы не получили его достаточно горячим. Если вы делаете крем-брюле, вы будете выпекать заварной крем в духовке, так что это еще заварной крем. Процедура для каждого из них будет почти одинаковой, но вы не будете продолжать готовить основу для еще заварного крема после того, как вы начнете в яйцах. Заварные кремы с крахмалом.

Если список ингредиентов не содержит соли, игнорируйте его и добавьте в любом случае. Это постепенно повышает температуру яиц и мешает вам скремблировать яйца. Вылейте все обратно в горшок. На среднем огне взбейте, пока смесь не достигнет кипения. Кипятите в течение 30 секунд. Процедить смесь через сетчатый фильтр.

  • Некоторые рецепты не содержат яиц.
  • Все в порядке, но вы всегда можете добавить желток или два для богатства.
  • Доведите молочную смесь до температуры ниже кипения.
  • Добавьте горячую молочную смесь, немного за раз, к смеси яиц, безумно взбивая.
Кремы без крахмала.

Хелп:) сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю:)) можно загустить мукой или только желтками.
Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.
Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.
Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.
Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры:))

Нежный заварной крем - для «Наполеона», эклеров, бисквитов и ягодных тарталеток - совсем не такой сложный в приготовлении, как о нем принято думать. Кулинарный блогер Ирина Чадеева разбирает типичные ошибки новичков и дает простой пошаговый рецепт заварного крема.

Ошибка №1: не те пропорции

«Слишком густой и с комочками», «жидкий, стекает с ложки», «противный яичный вкус», «приторно-сладкий – если вы хотя бы раз брались приготовить заварной крем, то наверняка сталкивались с одной из перечисленных проблем.

Густота заварного крема зависит от количества муки, именно она выступает в заварном креме в качестве закрепителя. Жидковат – скорее всего, не доложили муки. Слишком густой и с комочками – наоборот, переложили .

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.

Яично-омлетный привкус, который многим не нравится, заварному крему придают в основном белки, поэтому лучше брать только желтки. А белки можно пожарить или сделать с ними безе. Той же цели – убрать яичный привкус - служит ваниль или ванильный сахар (см пошаговый рецепт ниже). Если сделать крем накануне и дать постоять ночь в холодильнике под пленкой - чтобы не покрылся пленкой - яичный привкус совсем исчезнет.

Ошибка №2: сбой в процессе заваривания

«Крем пригорел», «на огне крем превратился в жидкость», «яйца не отделились от молока» - на этапе заваривания у вас не будет таких проблем, если соблюдать порядок действий.

Обычно молоко я ставлю греться до кипения со стручком ванили и сахаром. Если нет ванили, можно добавить ванильный сахар (1 пакетик). Пока молоко греется, размешайте хорошенько в большой миске желтки с пудрой, а потом и с мукой. Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, выньте стручок, чуть подождите и вылейте молоко одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.

Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.

Не делайте огонь слишком слабым (иначе долго будете варить) и тем более не ставьте крем на водяную баню. Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела – иначе желтки свернутся. Когда крем загустеет, снимите с огня. Главное - тщательно мешать на небольшом огне, чтобы не было комков.

Совет : Если в креме все-таки образовались комки, протрите его через сито

Когда вы заливаете молоком, заваривается мука, и крем чуть густеет. Потом вы варите - и завариваются желтки.

Можно варить на среднем огне, мешая венчиком, тогда крем будет готов очень быстро. Чем сильнее огонь - тем энергичнее надо мешать. На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше.

Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку - остывший никуда не течет.

Готовый крем нужно слегка охладить, накрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности и поставить на холод. Уже холодный крем можно взбить миксером. Кстати, венчик использовать не обязательно, подойдет обычная вилка. Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки.

Совет : стручок ванили, побывавший в молоке, можно высушить, положить в герметичную банку и засыпать сахаром. Через пару недель этот ванильный сахар можно использовать, как обычный сахар. Еще лучше: не класть в молоко целый стручок, а только семена, - стручок сразу в банку.

Вместо молока в рецепте по желанию можно взять сливки (20% -35% жирности, 350 мл), вместо ванили – стручки кардамона или корицу.

Пошаговый рецепт заварного крема от Ирины Чадеевой

Ингредиенты:

400 мл молока

40 г сахара

40 г сахарной пудры

Стручок ванили или пакетик ванильного сахара

Приготовление :

1. Смешайте 4 желтка с сахарной пудрой и мукой в большой миске, не взбивайте.

2. Подогрейте почти до кипения молоко, растворив в нем сахар и добавив сердцевину ванильного стручка или ванильный сахар.