Белковый крем 2 белка рецепт. Рецепты

Белковый крем 2 белка рецепт. Рецепты

Рецепты взяты из Интернета

Вариант № 1:

2 яичных белка
2/3 стакана сахара
ванилин на кончике ножа (по вкусу)
лимонная кислота (по вкусу)

Способ приготовления:

Прежде чем взбивать белки нужно всё подготовить. А именно налить в кастрюлю для водяной бани воду и поставить её на огонь - пусть закипает. Подготовить вторую ёмкость с холодной водой для охлаждения.

Взбиваем белки без сахара до крепкой пены, которая держит форму. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать белки до состояния острых пиков.

Взбитые белки ставим на баню с кипящей водой. Продолжаем взбивать. Я думаю, все пробовали пирожные с белковым кремом.

Взбиваем крем до тех пор, пока он не будет походить на крем в кафе. После чего перемещаем ёмкость с кремом в холодную воду и продолжаем взбивать до остывания.

Получившийся белковый крем можно применять для тортов и пирожных. А можно запечь в духовке, как пирожное безе.



Вариант№2:

Ингредиенты для белкового крема:

3 яйца 1-ой категории (средние яйца)
неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки)
100 мл. воды
соль
лимонная кислота кристалликами (по вкусу)

Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема:
кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства.

Способ приготовления:

Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, по этому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне не желательно.

Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Он не должен растекаться. Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки, и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

РЕЦЕПТ №1 (Крем белковый-заварной на 2 белка)

Белки - 2 шт, сахар - 180 г, вода - 60 г, лимонная кислота в гранулах - 1/4 чайной ложки, ванилин - на кончике ножа.

В ковшик всыпать сахар, налить воду и поставить на огонь (пламя чуть выше среднего)...как только сироп закипит, опустить в него градусник...кипятить сироп до 120-122 градусов. Одновременно с закипанием сиропа начинаем взбивать белки до крутой пены (пусть они накрутятся на венчик). Как только мы увидели, что сироп готов, уменьшаем температуру огня и добавляем лимонную кислоту...хорошо перемешиваем и вливаем горячий сироп во взбивающиеся белки тонкой струйкой по стенке посуды (процесс не останавливается). Взбивать крем до его уплотнения вокруг венчика...в конце добавить ванилин...

РЕЦЕПТ №2 (Мокрое безе)

Рецепт белкового крема «Мокрое безе», который готовится на пару:

4 белка от средних яиц, 1 стакан сахара (250 г), 1 пакетик ванильного сахара, 1\4 ч.л. лимонной кислоты, миксер, кастрюлька для взбивания и кастрюля побольше для водяной бани.

Белки отделяем от желтков, следим, чтобы желток не попал в белки. Теперь слегка взбиваем белки до однородного состояния, не надо делать пышную пену! На плите уже закипела вода в кастрюле для водяной бани... В белки добавляем сахар, ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме видим крепкие следы от венчика или крем весь собирается на венчиках, мы видим дно кастрюли, то пора снимать кастрюлю с кремом с огня. Взбиваем еще примерно 3-5 минут. Крем должен стать блестящим и как бы маслянистым на вид. Крем готов. Выложить его из кастрюли в чистую и сухую ёмкость, кастрюлю залить водой (иначе потом сложно будет отмывать). Приступать к украшению кремом следует немедленно, иначе на воздухе крем начнёт подсыхать...во время украшения крем следует прикрыть чем-нибудь (фольгой, полотенцем или пищевой плёнкой во избежание подсыхания.). Крем можно украсить гелевыми красителями.

РЕЦЕПТ №3

Гуляя по просторам интернета, читая рецепты и просматривая видео, я наткнулась на рецепт этого удивительного крема, он сразу меня заинтересовал и я решила, берусь за дело! ​Сразу хочу обратить ваше внимание, что в состав этого крема входят яичные белки, а это значит, что обязательно посуда должна быть чистая, обезжирена содой, конечно же сухая. Все венчики для взбивания белков, я тоже тщательным образом промываю с содой и вытираю. Яйца тщательно вымыть и вытереть. Итак для крема понадобится - ​6 белков, 180 г сахара, 500 г сливочного масла (масло должно быть хорошего качества 82% жирности, никакие спреды не подойдут), 1 ч.л. чистого экстракта ванили (у меня такового не нашлось, поэтому без него обошлась), кастрюлька для взбивания и кастрюля большего размера для водяной бани. ​Первым делом достаём масло из холодильника и даём постоять до мягкого состояния.​ Белки соединить с сахаром в кастрюльке и установить в кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не будет тёплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами, сахар не должен чувствоваться). Снимаем с огня. Смесь переливаем в чашу миксера, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жёсткой формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, полностью прохладная (проверяем коснувшись дна чаши), около 10 мин. Затем переключаем скорость миксера на низкую и добавляем сливочное масло. Буквально по столовой ложке, тщательно перемешать и снова добавить столовую ложку масла и т.д. Обращаю ваше внимание, температура масла и взбитых белков в чаше должна быть примерно одинакова, поэтому заранее достаньте масло из холодильника. Затем, если есть, добавляем ванильный экстракт. Добавив всё, масло взбиваем примерно 2 мин. пока все пузырьки воздуха не будут устранены и крем не станет гладкий и словно шёлковый, блестящий и однородный. Если крем будет использоваться в этот день, значит держать при комнатной температуре. В холодильнике крем может храниться до недели, в морозилке до двух месяцев. Из этого крема получаются очень красивые розы для украшения торта, работать с ним очень легко. Розы из крема можно сделать заранее, сложить в пластиковый контейнер и заморозить, а когда надо достать и украсить выпечку. Я таким образом делала заготовки из этого крема в виде розочек и замораживала, после разморозки они в идеальном состоянии, словно только что сделаны.

РЕЦЕПТ №4

Поделюсь рецептом белкового заварного крема, который я готовила по рецепту профессионала-кондитера, настолько всё понятно показано и написано, что крем получился практически с первого раза. Делюсь рецептом, вдруг кто-то ищет именно такой. Приготовление - берём посуду для варки сиропа, нальём воды и обязательно её прокипятим, т.е. обезжирим посуду, после этого насыпаем стакан сахара (примерно 270 г) в кастрюльку, отмеряем 88- 90 г воды. Ставим на средний огонь, когда начинает закипать, засекаем время, сироп варится примерно 7 минут, если есть градусник, варить надо до 120- 122 градусов. Одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать 3 белка и взбиваем до крепкой пены. После 4-х минут кипения сиропа добавляем 1/3 ч.л. лимонной кислоты и хорошенько перемешиваем сироп. Если нет градусника, то сироп надо проверять на шарик (лично я решилась готовить этот сироп только когда приобрела градусник, поэтому на шарик не проверяла, а сварила сироп до 120 град.), миксер не выключаем, продолжая взбивать, тоненькой струйкой по стеночке посуды вливаем сироп в белки и взбиваем дальше до плотности крема и накручивания на венчик (я засекла по времени, в моём миксере на 4-ой скорости мне приходится взбивать 10 минут после того как влила сироп). Всё, наш крем готов. У меня этот крем получается всегда, идеально держится украшение на тортике.

Предлагаю вашему вниманию способ, как всего за 7 минут сделать взбитый белок твоей мечты! Он будет выглядеть так, будто ты взбивал его семь часов.
Вам понадобится:


миксер
кастрюля
миска для взбивания
яичный белок
сахар


В зависимости от того, сколько крема ты планируешь сделать, определи нужное тебе количество белков и сахара.
1. Налей в кастрюлю воды, дай ей закипеть. Помести белки в миску и установи ее на эту паровую баню.
2. Возьми полотенце, чтобы удобно было придерживать горячую кастрюлю и миску. Аккуратно взбивай белки с сахаром, пока он не растает, а белок не прогреется до нужной температуры. Делай это примерно 2 минуты. Белок не должен стать слишком горячим, потому что может свернуться.
3. Сними миску с огня и взбивай белок миксером 7 минут. Ты удивишься результату - крем получится очень пышным, он увеличится в объеме примерно в три раза!

А это общие правила взбивания белка:


-Это делать лучше в прохладном месте.

Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").

Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.